Rassolnik - vroča tekoča prva jed, kuhana na osnovi kumare na osnovi kislega soli. Nazadnje, ta jed se je pojavila in postala razširjena v ruski kuhinji šele sredi XIX. Stoletja. Naučimo se danes, kako pripraviti okusen losos z ledvicami.
Recept za kiselino z ledvicami
Sestavine:
- goveji ledvic - 300 g;
- kisle kumare - 3 kosi;
- slanica - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- krompir - 3 kosi;
- žarnica - 1 kos;
- biserni ječmen - 0,5 miza;
- začimbe;
- sveža zelenica.
Priprava
Bode očistijo iz filma in namakate 6 ur, medtem ko večkrat spreminjate vodo. Nato jih vrenite 35 minut čez majhen ogenj. Pripravljene ledvice smo rezali na rezine in za zdaj odložili. Hkrati vlijemo vrelo vodo nad bisernim ječmom in vztrajamo približno pol ure. Žar in korenje se mletijo in olje prenesejo do zlate rjave barve. Odkupite krompir in jih razrežite na rezine.
Peljene kumare na velikem korenu in popržite v ponvi, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Zdaj vzemite lonec, nalijte v to 2 litra vrele vode, dodajte ledvice in biserni ječmen. Kuhajte 15 minut, nato pa vrgnite vse druge sestavine in kuhajte do konca. Po tem smo z bisernim ječmenom z žolčem na ploščah raztegnili, ga napolnimo s kislo smetano, po želji, in jo postrežemo mizi.
Klasični recept za kisik z ledvicami
Sestavine:
- goveja juha - 1,5 litra;
- goveji ledvic - 350 g;
- krompir - 3 kosi;
- žarnica - 1 kos;
- rastlinsko olje;
- kisle kumare - 3 kosi;
- moko - 1 žlica. žlica;
- kumare slanice - 0,5 miza;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- začimbe.
Priprava
Bode se očistijo iz maščobne membrane in membrane. Za to naredimo majhen vzdolžni rez na eni strani in odstranimo film skupaj z maščobo. Nato jih razrežite na dva dela in stojite v raztopini šibke soli približno 4 ure, kar pogosto spreminja vodo. Po tem perite ledvice v tekoči vodi in posušite na brisaču. Zdaj jih položite v ponev, prelijte hladno vodo, ogenj, pripnite in zavrite vodo. Kuhajte pri nizki vreli približno eno uro, dokler ne pripravite.
Nato se popki operejo in razrežejo na tanke rezine, odvajanje pa filtriramo skozi gazo. Od soljene kumarice sežno pražite in odstranite celulozo čez tanke trakove. V majhni ponvi nalijte kozarec juhe, razpršite kumare in kuhajte 15 minut. Krompir se očisti in seseklja v majhnih rezinah.
V drugi ponvi sesajte malo več juhe, nežno potapljajte krompir in kuhajte 10 minut do mehkega. Žarnica je olupljena iz lupin, fino razrezana in ostaneta na olju. Preostalo juho vlijemo v ponev, jo zavremo in damo v lupino kumare, olupljen koren peteršilja in grah grah. Kuhamo brool 20 minut in nato filtrirajte.
Mito vlijemo v suho vročo posodo, rahlo suho in hladno. Potem smo ga vzgajali s kumaricno lupino, zmešali,
5 minut, preden je juha pripravljena, vrgnemo list lovorja, prelijemo v slanico s kumaricami, po potrebi dodamo sol in jo nato vrnemo do vrenja. Iz pripravljene posode vzemimo lovorjev list. Zeleni peteršnji izperejo tekočo vodo, tresenje in drobno sesekljano. Ko služijo, pour rassolnik iz govejih ledvic na plošče, dal kislo smetano in potresemo z zelišči.