Francoska solata Nisuaz je jed v provansalski kulinarični tradiciji. Kot veste, je provansalska kuhinja ena izmed najbolj uporabnih in prefinjenih na svetu. Znana je tudi posebna zbirka provansalnih zelišč, ki je klasična in okrasi številne jedi. Salata Nisuaz je trenutno zelo priljubljena ne le v Franciji, temveč tudi v drugih državah. Ime niçoise prihaja iz mesta Nice. V tradicionalnem receptu solate morajo biti prisotni paradižniki, sardoni, oljke in česen.
Kako je pripravljena Napolisova salata?
Obstaja veliko možnosti za kuhanje te posode. Mnenja kulinaričnih strokovnjakov o klasični formuli salame Napois se razlikujejo. Pogosto je kuhan z zelenim fižolom (mladi fižol, grah). Sestavina solate Nisuaz lahko vključuje tuna (okusna možnost) zelene solate, kapre, čebule, kumare, artičoke, sladkega popra, trdo kuhanih jajc. Včasih so v "Nisuazu" postavljeni tudi kuhani krompir, čeprav mnogi poklicni kuharji zavračajo ta pristop.
Skrivnost solate - oblačila
Priprava goriva za solato ali specialno omako "Nisuaz" je enostavna za pripravo: v klasični verziji preliv vključuje olje, kis, sol in poper.
Sestavine:
- 4-5 žlic oljčnega olja Extra Virgin;
- 1-2 žličke naravnega lahkega vinskega kisa;
- 1 čajna žlička Dijon gorčica;
- rdeča paprika (bolje sveža) in črna tla - po okusu;
- malo limoninega soka;
- sol.
Priprava:
Postopek je preprost: samo oljčno olje zmešajte z vinom ali balzamičnim kisom, dodajte malo popra in nekoliko dodajte. Pogosto dodajte poseben okus v jutranje, dodajte papriko različnih vrst, gorčico Dijon, dišavna provansalna zelišča, česen, sladkor.
Nisuaz s tuni
Sestavine:
- 150 g konzerviranega tuna;
- 6 file sardonov;
- 2-4 zrelega rdečega paradižnika;
- 1 rdeča čebula;
- 1-2 sladke paprike;
- 6 trdih kuhanih jajc;
- 1 steblo pora;
- kosi 15-20 oljk brez jam;
- 1 žlica kapre;
- 4 klinčki česna;
- zelenjava: peteršilj, bazilika, rožmarin, tarragon, listje zelene solate Romano.
Priprava:
Paradižnik bomo posadili samovoljno, sladke paprike - kratke slamice, kumare - skupaj, nato pa - s kratkimi trakovi. Sardone smo poljubno izrezali. Oljke so narezane - vsak v 3 delih - v krogih. Por - tudi kroge, čebula - kratke slamice. Kosi tune z vilicami. Prepelite jajca prepakirati, ohladite in izrežite vsako na pol. Pripravite polnilo: oljčno olje zmešajte z vinskim kisom in gorčico Dijon, dodajte kapre, sesekljano zelenjavo, sesekljan česen. Vse lahko zmelete z mešalnikom, vendar je zaželeno, da mešanica ni popolnoma homogena. Čar oskrbe z gorivom v heterogeni konsistenci. Na posluženo posodo položite listje zelene solate, na vrhu pa zelenjavno mešanico. Vse pripravljene sestavine zmešajte v skledi solate.
Liberalno napolnite solatni preliv. Okrasite z listi bazilike. Dobro je, da služi namizno namizno vino, belo ali bolje, v salado Napois.
"Nisuaz a la ryus"
Seveda lahko pripravite solato Nisuaza s papalnimi olji, ki nadomešča zadnje sardone, vendar je treba opozoriti, da zamenjava verodostojnih sestavin z razpoložljivimi na kakšen način spremeni jed in zato takšne možnosti ni več mogoče obravnavati kot klasične ali tradicionalne. Poleg tega so papaline in sardoni definitivno različni izdelki in zato imajo različne okuse. Zato je različica salate Nisuaz s spratom prejela dodatno oznako - solato v ruski različici.