To je idealen način za pripravo trdega tiča mesa in ga bomo analizirali z uporabo dveh receptov.
Petelin v vinu v francoščini - recept
To je recept za pripravo klasičnega francoskega petelinca v vinu, ki ga je širši javnosti prilagodila francoska voditeljica Julia Child.
Sestavine:
- slanina - 45 g;
- oljčno olje - 35 ml;
- petelin - 1,7 kg;
- konjak - 55 ml;
- lovorjev list - 1 kos;
- šalotka - 20 kosov;
- rdeča Burgundska vina - 480 ml;
- moko - 45 g;
- piščančja juha - 480 ml;
- česen - 2 zoba;
- paradižnikova pasta - 10 g.
Priprava
Preden pripravite tiča v Burgundskem vinu, razdelite ptico na kose, sperite in posušite z brisačo. Narežite rezine slanine v vročem oljčnem olju in jih prenašajte v prtičke, takoj ko so porjavljene. Rezine petelin postavite v predhodno segreto maščobo in rjavo na vseh straneh. Dodajte olupljene čebulice, list lovorja in prelijete s konjakom. Nastala omaka zavre, ptice potresemo z moko, premešamo in prelijemo vino. Vrnite slanino v posodo, dajte paradižnikovo pasto, napolnite petelin s piščančjim juho. Najmanj eno uro in pol pustite posodo na najmanjši toploti.
Dodajte mehke koščke ptice in pustite ponev na visoki vročini. Premešamo, zagotovimo omako, ga zgostimo do želene konsistence in nato služimo s ptico.
Petel v belem vinu z zelenjavo
Zgoraj smo upoštevali klasičen koktajl recept za Francijo v rdečem vinu, vendar če želite, lahko uporabite osnovo belega vina in zavrite debelo čebulo juhe od ptice.
Sestavine:
- trup petelin;
- belo vino - 430 ml;
- piščančja juha - 2,3 litra;
- stebla zelene - 2 kosi;
- korenje - 290 g;
- česen - 3 kosi;
- por (beli del) - 6 kosov;
- biserni ječmen - ½ st .;
- peščica zelenega peteršilja;
- peščica.
Priprava
Ptico odrežite na koščke in rjavo. Dodaj ptici naključno narezane zelenjave, prelijete opran biserni krup in mimo 3-5 minut. Vsebino posode prelijemo z mešanico vina in juhe. Dodate lahko tudi vejico timijanov ali rožmarina. Posodo pustite na nizki temperaturi približno eno uro, nato dodajte koščke sliv in nadaljujte kuhanje še 20 minut. Dokončajte posodo s peteršiljem.