Rezanci so eden najbolj priljubljenih izdelkov v kulinaričnih tradicijah Daljnega vzhoda. Udon je tipičen japonski izdelek, debeli rezanci, kuhani najpogosteje iz treh komponent: pšenične moke, vode in soli (znane tudi kot sorta udon iz ajde in fižola). Regionalni podvrsti in tradicije priprave tega izdelka se na različne načine razlikujejo glede na lokalne kulinarične tradicije in želje.
Udonski rezanci imajo nevtralen okus in zato se pogosto uporabljajo pri pripravi juh, katerih okuse in okuse so podani v drugih izdelkih (juha, sojina omaka , začimbe, zelenjava itd.). V vročih dneh se udon rezanci hladno, v hladnih dneh - v vroče vrste. Pripomočki za rezance so praviloma izbrani ob upoštevanju sezone.
Poleg juh so znani številni tradicionalni recepti za pripravo udona rezancev, z dodatkom različnih omak, določenih vrst mesa, fižola, gob in drugih izdelkov.
Povejte, kako lahko kuhate okusne udonske rezance. Pripravljene udonske rezance lahko kupite v specializiranih oddelkih velikih supermarketov in na azijskih trgih. Ali pa se kuhajte z nožem z roko ali z rezanci - to je precej preprosto: testo je preprosto, gnetite relativno strmo, ga zavrtite v pravokotne stratume, ga razrežite in položite na čist papir, da se posuši (shranite v kartonsko posodo). In lahko kupite samo kakovostne rezance evropskih proizvajalcev (označevanje na embalaži "skupine A", tj. Sorte trdne pšenice).
Recept za udon rezanci s piščancem in zelenjavo
Sestavine:
- udon rezanci - 200 g;
- piščanec (file) - 250 g;
- čebula - 1 kos;
- zeleni mladi fižol - 200 g;
- sladka paprika (rdeča) - 1-2 kosov;
- česen - 2 stroka;
- vroča rdeča paprika;
- rastlinsko olje (boljši sezam) - 2 tbsp. žlice;
- zelena čebula, koriander, peteršilj, koper;
- kakovostna sojina omaka;
- mirin;
- sezamovo seme - 1 žlica. žlica.
Priprava
Žarnica se očisti in razreže na četrtino prstov, sladkega popra - kratka tanka slama, vsak fižol pod - v 3 delih. Piščančji file je narezal majhne kratke trakove. V dobro segreti debeloprdni globoki ponvi, ocvrto čebulo in piščanec ter fižol v olju. Fry skupaj, aktivno manipulirati z lopatico, preden spremenite barvo mesa. Zmanjšajte vročino, nalijte malo vode in gojite 10-15 minut, mešajte, nato dodajte sladko papriko in še malo segrevate še 8 minut.
Pripravi omako. Mešajte v poljubnem razmerju (okus) sojino omako in mirin, sezono z vročim rdečim poprom in sesekljanim česnom. Zeleno odrežemo drobno. Rezite rezance (5-7 minut, ne več) in ga vrzite v cedilo.
Mi postavimo juhne skodelice in položimo v vsak košček rezancev, mesa in zelenjave, dodamo omako. Potresemo s sesekljanim zeliščem in sezamom. Lahko služite kot drugi tečaj ali dodate malo piščančje juhe in služite kot juha. Kot aperitiv - skodelica sake, japonski viski ali sliv vino.
Udon rezanci z jajčnimi in ostrigskimi gobami
Sestavine:
- udon rezanci - 50-100 g na posodo;
- prehrana jajčnega piščanca - 1 na porcijo;
- Sveže gobe za ostrig - 80-100 g na porcijo;
- čebulo zelene in druge zelenice;
- vroča rdeča paprika;
- česen;
- sojina omaka;
- piščančja juha.
Priprava
Gobe v ustih lahko jedo surovo, brez kakršne koli toplotne obdelave
Kuhajte rezance (5-7 minut) in se naslonite na cedilo. Postavili smo ga v dele v juho. Dodajte ostrige gob in premešajte. V središču je depresija, v njej skrbno postavimo surovo jajce. In juha že vre, izlijemo vse, da pokrijemo jajce - kuhamo jo v vroči juhi, kolikor rečemo "v vrečki". Potresemo s sesekljano zeliščo, sezono s česnom, vročim poprom in sojino omako. Skodelica sake (Mirin v tem primeru ne bo storila), in - uživaj.