Omega "Demiglas" je izum francoskih kuharskih mojstrov. Pravzaprav je koncentrat za juho iz govejih (manj pogosto drugih) kosti, dopolnjenih z zelenjavo, paradižnikom in začimbami. To je odlična osnova za druge okusne omake za meso in ribe ter nepogrešljiv dodatek k številnim prvim in stranskim jedem.
Za pripravo omake "Demiglas" boste morali biti potrpežljivi in dati levji delež svojega časa za to, saj je ta postopek precej dolg, čeprav poceni.
"Demiglas" omaka je recept za kuhanje
Sestavine:- goveje kosti - 4,2 kg;
- zelena (stebla) - 400 g;
- korenje - 700 g;
- čebulne žarnice - 700 g;
- nageljnove česna - 4-5 kosov;
- paradižnikova pasta - 155 g;
- sončnica ali oljčno olje brez okusa - 100 ml;
- suho rdeče vino - 500 ml;
- solni kamen - po okusu;
- sveže poper poper - po okusu.
Priprava
Za izdelavo omake se praviloma uporabljajo goveje kosti in okončine. Potrebno jih je oprati, previdno položiti na pekač in poslati na pečenje pri temperaturi 200 stopinj do pridobitve intenzivne in bogate zlate barve. Izgorele kosti so zdaj postavljene v velik lonec z desetimi litri in vlijemo v očesne jaške s prečiščeno vodo. Ploščo postavimo na močan ogenj, pustimo, da se vsebina dobro vre, in nato nastavite intenziteto gorilnika na takšno raven, da se brozga v ponvi ne mehurčke, ampak samo kaže znake gibanja. Kosti naj se mučijo in ne vrejo. Pokrov posode pokrijte z obdelovancem in ne pustite, da se približno dvakrat izhlapi. Praviloma, če kosti na štedilnik postavite zjutraj, - do večera bomo dobili želeni rezultat.
Zdaj pripravljamo zelenjavo. Očistimo korenje, česen in zobne čebulice, poljubno razrežemo sestavine, vendar jih srednja in jih popržimo na zelenjavi brez olja za arome v posodi, odvisno od njegove velikosti po delih ali takoj do mehkobe. Na koncu cvrtja dodajte paradižnikovo pasto, vse skupaj pa malo več in ga damo v krožnik s kostmi, potem ko dosežemo zahtevani izhlapljeni rezultat. Spet dodajte vodo. Posoda mora biti napolnjena s kostmi, zelenjavo in sestojem tri četrtine celotne količine. Ponovno spravimo posodo na peč, nalijemo v rdeče suho vino in po ponovnem vrenju zmanjšamo toploto za razpon komponent. Če ni mogoče zapustiti obdelovanca za počasno pripravo na noč, potem še zjutraj pripravite omako.
Ko je masa kuhana in zmanjšana z volumnom za faktor dva, iz nje izvlečemo kosti, pridelujemo pa tudi zelenjavo in jih mletimo skozi sito. Blender v tem primeru lahko uporabite, če ste prepričani, da se fragmenti iz kosti ne spadajo v rastlinsko maso. Še bolje v tem primeru, ne bodi len in uporabiti manjše sito.
Filtrirajte preostalo juho v ponvi in jo pomešajte s nastalim pire krompirjem. Spet posodite plovilo počasi in varno zavite v debelo teksturo. Od navedenega števila komponent mora biti približno en in pol litra omake, ki je pripravljena in po želji začinjena s soljo in poprom.
Sestavino omake "Demiglas" lahko spremenimo z dodajanjem začimb in začimb. Najpogosteje se uporabljajo, rožmarin, timijan, različne vrste paprike in nageljnove žbice.
Na podlagi koncentrirane omake "Demiglas" lahko pripravite okusno kremno omako za zrezke ali druge mesne jedi.
Kremno meso "Demiglas"
Sestavine:
- koncentrirana omaka "Demiglas" - 95 g;
- oljčno olje - 45 ml;
- smetana - 70 ml;
- čebulna žarnica - 90 g;
- rdeče vino - 30 ml;
- Maslo - 30 g.
Priprava
Sprva očistimo in sesekljamo čebulo v mešanici oljk in masla, nato prelijemo vino in jo uparimo približno pet minut. Zdaj vlijemo v kremo, segrejemo za minuto, dodamo omako "Demiglas", mešamo, dokler ni enakomerno razporejen.