Cake "Sachert" (nemški Sachertorte) - priljubljena čokoladna torta - je izumil znani avstrijski slaščičar Franz Zaher. Avstrijska torta "Sacher" - ena izmed najbolj priljubljenih na svetu sladkih pogačic, ki je klasičen primer sladic jedi dunajske kuhinje s svojimi značilnimi harmoničnimi značilnostmi. Torta "Sacher" je pravzaprav čokoladni piškoti z enim ali dvema plastema marmelade (ali konfekcije), na vrhu in straneh prekrita s čokoladno glazuro. To torto služi s stepeno smetano. V avstrijskih kuharskih knjigah v začetku XVIII. Stoletja najdete recepte za torte, kot torta "Sacher" (malo kasneje, obstajajo recepti za pecivo, prekrit z čokoladnim ledom).
Rojstvo legende
Prvič je torto pripravil 16-letni Franz Sacher za goste ministra za zunanje zadeve, nekega Metternicha, leta 1832. Gostom so bile všeč torte, vendar niso postale popularne takoj. Najstarejši sin Franza Zaherja Edvarda (1843-1892), ki je bil usposobljen v popularni Dunajski kavarni, Demel, je nekako spremenil izvirni recept za očetov izum. Najprej je bila pripravljena in prodana čokoladna torta "Sacher" v ustanovi "Demel", kasneje (od leta 1876) - že v Eduardovem lastnem podjetju - hotel z družinskim imenom "Sacher". Od takrat je resnično dunajska torta "Sacher" pridobil zasluženo popularnost. Potomci Demela in Zahere so se večkrat udeležili sodnih postopkov nad pravico do uporabe trgovskega imena "torta" Sacherja. Popularna torta v varianti Demeli se nekoliko razlikuje od varerov Zaherov, vendar ni pomembna. Priljubljena v Rusiji od sovjetskih časov, torta "Praga" je različica torte "Sacher", poleg tega pa je še veliko drugih receptov, ki nekako ponavljajo recept za torto "Sacher" v skladu z recepturo in glavnimi tehnikami kuhanja.
Kaj potrebujete za torto?
Torej, torta "Sacher", prvotni recept.
Sestavine:
- 100 g temne čokolade;
- 150 g sladkorja;
- 150-180 g naravnega masla;
- 150 g pšenične moke v / s;
- 6 piščančjih jajc;
- 1 žlica žganja;
- 1 vrečka praška za pecenje;
- 30-40 g kakava v prahu;
- 50 g mandljevih jedrc;
- 200 g marelice marmelade;
- vanilin;
- 140 g temne čokolade;
- 3-4 žlice mleka;
- 10-15 g naravnega masla.
Priprava tortnega piškota
Če še niste kuhali podobnih sladic in ne veste, kako narediti Sacherjevo torto, sledite navodilom.
- Prinesli bomo maslo s 50 g sladkorja.
- Čokolada se zlomi in stopi v vodni kopeli, malo hladna in pomešana z razbarvanim maslom.
- Dodamo mešanici vanilin, konjak in previdno premešamo.
- Nadaljujemo z mešanjem, eno za drugim, dodamo jajčne rumenjake.
- Mešamo mešanico z mešalnikom.
- Mandme očistimo s kože in tla z mešalnikom.
- Premešana (potrebna) moko, pomešana s praškom za peko in kakavom.
- Beljene ohlajene beljakovine zmešamo z mešalcem s 100 g sladkorja, dokler ne dobimo trdne pene.
- Del te mase beljakovin in sladkorja se dovaja v mešanico čokoladnega olja, v isto moko nalijemo s kakavom in praškom za peko, dodamo zdrobljene mandlje in dobro zmešamo.
- Zdaj dodajte preostanek mase beljakovin in sladkorja.
- Testo dajte v mastno, razstavljivo obliko in jo postavite v pečico, segreto na približno 180-200 ° C.
- Pecivo bomo pečemo 40-60 minut.
Kuhanje torte
- Pripravljen je, da piškotek vzame iz obrazca in pusti, da leži najmanj 8 ur.
- Po tem času bomo horizontalno prekrili gobo na dva dela in na vrhu in na vseh straneh nekoliko zagrejali marmelado. Pripravite zaledenitve.
- Čokolada se zlomi in stopi v vodni kopeli.
- Dodajte mleko in temeljito premešajte.
- Dodamo zmehčano maslo in ponovno premešamo, dokler se ne gladi.
- Rahlo ohladite in obilno mastite torto od zgoraj in s strani.
- Okrasimo torto od zgoraj z vzorcem ali napisom z brizgo ali vrečo s pecivom.
- Postrezite s stepeno smetano in črno kavo ali z dunajsko kavo.