Carpaccio - jed, sestavljen iz kosov surovega mesa, narezanih na koščke, posuta z oljčnim oljem in kisom. Tradicionalno se služi kot hladno prigrizek na glavni progi.
Svinjski carpaccio z ocvrto zelenjavo
Sestavine:
- svinjsko ramo - 400 g;
- rožmarin, lovorjev list, timijan, marjoram;
- belo vino;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- bučke - 3 kosov;
- žarnica modra - 2 kosi;
- oljčno olje;
- paradižnik - 2 kosov;
- balzamični kis - 1 čajna žlička.
Priprava
Svinjsko lopatico pred zamrzovanjem in meso razrežite na tanke rezine. Bolga paprika se predeluje, opere in razreže na kocke. Zucchini razrezane v majhne rezine, čebulice pa so očiščene in razrezane s slamo. Na pladnju za pečenje položite folijo, jo potresemo z oljčnim oljem, na njej pepel, paradižnik, čebulo in bučke. Zelenjavo potresemo s soljo, potresemo z oljčnim oljem, kisom in pečemo na 180 stopinj 25 minut. Nato položite na plošče, postavite meso na vrh in nalijte malo vina.
Carpaccio svinjine z jagodami
Sestavine:
- Parmezan sir - 100 g
- svinjsko gobico - 200 g.
Za ponovno polnjenje:
- sveža jagoda - 200 g;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- Balzamični kis - 0,5 tsp.
Priprava
Ugotovimo, kako narediti svinjsko carpaccio. Torej, vzemite svežo hrbtenico, jo položite v vrečko in jo zamrznite. Nato meso razrežite na tanke rezine in razpršite carpaccio na ravno posodo. Jagode se operejo, posušijo, odstranimo ponente in jih zmečkamo. Sir iztrebki na velikem rezilu. Za pripravo mešanice oljčnega olja z balzamičnim kisom dodajte jagode in zlijete mešanico z vilicami. Na karpačino pripravimo preliv in na vrh posipamo sira.
Recept za svinjsko carpaccio
Sestavine:
- surovi dimljeni surovi balik - 300 g;
- kapre - 30 g;
- olive brez jame - 150 g;
- oljčno olje;
- limona - 1 kos;
- zelenjava peteršilja;
- arugula.
Priprava
Svinjski balak, zavit v film za prehrano, in meso odstranimo v zamrzovalniku. Nato ga razrežite na tanke kose in jo spustite iz filma. Na eni plošči položite rezine na ploščo in nalijte malo oljčnega olja. Nato spet pokrijte s svinjskim filmom in rahlo premagajte vsak kos s kladivom. Dodajte papriko in sol po okusu, potresemo z narezanimi oljkami in svežim sesekljanim peteršiljem. Natančno in enakomerno postavite vsako kapo kapre in okrasite posodo z roko.
Poiščite zanimive možnosti prigrizkov, nato poskusite narediti karpaccio iz paradižnika ali sladkorne pese .