Čebula juha je tradicionalna jed v francoski kuhinji. Če je bila v začetku zgodovinsko ta posoda namenjena revnim, potem je recept za sodobno juho v meniju skoraj vseh francoskih restavracij.
Recept za kuhanje čebule je zelo preprost in je jed, ki temelji na piščancu ali goveji juhi in čebuli in je praviloma vroči s tostmi, na katerih se stoji sir. Čudovita aroma juhe ne temelji na prav toliko kot na pravilno praženi čebuli. Za pripravo sodobne čebule je sestavljena iz masla, česna, začimb, vina in, praviloma, naribanega sira trde sorte, ki jo je mogoče zamenjati in kondenzirati. Juha se služi v majhnih posameznih delih in po možnosti v posodah, kjer je bila pripravljena.
Kako pripraviti preprosto čebulo juho - v naših receptih.
Preprost recept za čebulo juho
Sestavine:
- čebula - 1 kg;
- piščančja juha - 900 g;
- rafinirano olje rastlin - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- česen - 1 stroka;
- bagueta - 200 g;
- Grilni trdi sir - 75 g
- moko - 15 g;
- sladkor - 9 g;
- suho belo vino - 75 ml;
- konjak - 15 ml;
- Posušen timijan - 7 g;
- sol.
Priprava
Luk je olupljen, razrezan na ozke rezine in vlije v ponev z debelim dnom, predhodno vlije v to staljeno in rastlinsko olje. Stalno mešanje, sedem minut tehta na povprečnem ognju, bruha timijan in zmanjša ogenj na minimum. Kuhamo še nadaljnjih dvajset do trideset minut pod pokrovom z luknjo, v svetlo rjavo barvo, občasno premešamo. Nato odstranite pokrov, nalijte sladkor, povečajte ogenj na sredino in ponovno stehtajte čebulo dvajset minut do rjave barve. Dodajte moko, jo zmešajte, dodajte vročo juho, vino, konjak, sol in poper ter še petnajst minut kuhajte na nizki temperaturi. Čebula juha je pripravljena.
Izrežemo bagueto, jo žgamo pod žar, brčimo s česnom, potresemo s sirom in spet pod žarico, tako da se sir topi.
Vročo čebulo zaužijemo z vročimi krutami in sirom.
Kako kuhati čebulo juho s topljenim sirom?
Sestavine:
- čebula - 1 kg;
- predelan sir - 100 g;
- piščanec - 200 g;
- korenje - 75 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- česen - 2 stroka;
- hlebec ali beli kruh - 200 g;
- moko - 30 g;
- sladkor - ščepec;
- Sveže mlet poper;
- poper z grahom;
- lovorjev list - 1 kos;
- sol.
Priprava
V ponvi nalijte 1 liter vode, položite piščanca, olupljene korenje in čebulo, grah paprike, lovorjev list in malo soli. Kuhamo trideset minut, občasno snemamo peno. Po pripravljenosti vzamemo piščanca in filtriramo juho.
V drugi ponvi s debelim dnom nalijemo rastlinsko in topljeno maslo, prelijemo olupljeno in drobno čebulo in jo spustimo do mehkega, nenehno mešanja. Nato dodajte ščepec sladkorja, malo soli, mletega popra, moke in premešajte. Zdaj uvajamo, postopoma mešamo,
V ponvi z rastlinskim oljem posujte česen na več kosov, nato ga vzemite ven in ga popijete na česnovo olje, razrezane na koščke belega hleva. Nato jo rahlo posušite v pečici pri temperaturi 180 stopinj.
Na pločevino polijemo vročo čebulo za čebulo in ločeno služi krutam.