Shurpa od ovčje je klasična orientalska kuhinja, ki jo pripravljamo po različnih receptih vsakega naroda. Kakorkoli že, skupne značilnosti šurpe, ki jih najdemo povsod, je, da je veliko v maščobi in mesu. Prav tako se v juhi pogosto doda in sadje, večinoma sušene kutine in šljive. Gotovo bogato shurpo dopolnjuje obilo zelenja, ki poudarja že pikanten okus jedi.
Recept za jagnjetine na domu
Poleg hranilne vrednosti je šurpa znana po svoji svetlosti: kosi mesa, ki plujejo v čistem juhu , dopolnjujejo svetle pege korenčkov, sladke paprike, paradižnika in zelišč - odlična jed za vsako sezono.
Sestavine:
- jagnjetina na kosti - 740 g;
- paradižnik - 210 g;
- čebula - 115 g;
- krompir - 330 g;
- korenje - 90 g;
- peščica zelenih koriandra;
- mleta žlica - 1 čajna žlička;
- Bolgarski poper - 230 g.
Priprava
Pripravite jagnje, odrežite odvečno maščobo in izpirajte meso. Potem položite koščke ovčje v ponev, prelijemo vodo in kuhamo eno uro in pol skupaj z majhno čebulo in zrnjo zrna. Takoj, ko je juha pripravljen, odstranite žarnico in v sami juhi najprej vrgajte krompir, nato pa po ponovljenem vrenju poper, sledijo korenje in paradižnik. Posodo kuhajte še 20 minut po ponovnem vreli, nato pa služite z obilico svežega koriandra.
Prav tako je primeren za izdelavo ovčjega šurpa v multivarku, zahvaljujoč pripomočku, da se juha lahko kuhani dlje časa, da se doseže največja koncentracija mesnega okusa. Kuhajte ovčje eno uro in pol v načinu "gašenje", nato pa takoj dajte vse sestavine v skledo in jo pustite še pol ure.
Shurpa od ovčje v kotel na kocki
Nedvomno je najbolj aromatičen točno juha, ki jo kuhate na kocki. V tej različici bomo poskusili združiti verodostojno različico jedi s poletno različico šurpe, ki se pripravlja z obilico zelenjave.
Sestavine:
- debeli dimljeni - 75 g;
- korenje - 320 g;
- paradižnik - 570 g;
- krompir - 730 g;
- čebula - 830 g;
- jagnjetina - 1,1 kg;
- barberry, zira, koriander zemlja - 1 čajna žlička;
- paprika - 420 g;
- kis - 430 ml;
- voda 430 ml.
Priprava
Preden naredite ovčji šurp, stopite maščobo v kotel in ga uporabite za poprženje polovice velike sesekljane čebule s sladkim poprom in korenjem. Ko zelenjava začenja spreminjati barvo v zlato, jih položi v jagnjetino in pusti, da se kosi zasežejo. Sezono vse z barberry, zira in koriander, dodamo ščepec soli in prelijemo vodo. Priprava šurpe od ovčice zahteva potrpljenje - celoten proces traja vsaj dve uri po kuhanju pod pokrovom. Medtem ko je juha pripravljena, vzemite in preostali čebuli s tankimi slamicami in jih v kislini z vodo, soljo in sladkorjem marinirate v kisu.
Postrezite vročo shurpo s česano čebulo in obilo zelenjave po okusu.
Kako pripraviti jagnje iz ovčjega doma?
Sestavine:
- čičerika - 115 g;
- čebula - 240 g;
- paradižnik - 510 g;
- korenje - 380 g;
- sladka paprika - 370 g;
- beli zelje - 95 g;
- krompir - 640 g;
- česen - 3 zobe;
- jagnjetina - 1,3 kg.
Priprava
Pred-namakajte čičerke in jo kuhajte, dokler ne kuhamo. Meso obrišite s čebulastimi obročki, dokler se ne zmeša, nato dodajte zdrobljene česne zobe, narezane korenje in ga prelijete s vrelo vodo. Dodajte čičerke in dodajte zelje. Po eni uri postavite paradižnik, sladko papriko in velike krompirjeve rezine v posodo. Pustite vse, da vre, dokler je krompir mehko, nato pa pustite, da grize brez ognja še 15 minut pred služenjem.