Pečena govedina je tradicionalna jed iz angleške kuhinje, ki je velik kos govejega mesa, pečenega v peči ali na rešetki. Praženo goveje meso se praviloma postreže s pečenim krompirjem, zelenjavo in jordijskim pudingom.
Običajno za pripravo piščančje goveje meso vzemite mehkejšo meso mlade živali: debel in tanek rob, rob, je zareza trupa idealna.
Klasični recept za pečeno goveje meso iz govejega mesa
Sestavine:
Za pražarno goveje meso:
- govedina - 4 kg;
- oljčno olje;
- sol, poper.
Za Yorkshire puding:
- jajca - 3 kosi;
- moka - 115 g;
- mleko - 275 ml;
- sol.
Priprava
Pred kuhanjem pečenega govejega mesa iz govejega mesa je treba pečico segreti na največjo temperaturo. Goveje meso z oljem, ga dajte s soljo in poprom. Na ogenj smo položili debelo stensko cvrtje in ga z vseh strani zbrali na zlato barvo. Goveje meso takoj položite v pečico in pustite pri maksimalni temperaturi 20 minut. Ko toploto zmanjšamo na 190 stopinj in kuhamo na želeni stopnji praženja: 20 minut na kilogram za srednje pečenje in 30 minut na kilogram za močno. Meso takoj vzamemo iz pečice in pokrijemo s folijo, počakamo 30 minut.
Za pudinge mešajte jajca z moko in ščepec soli. Dodamo mleko, neprestano mešamo. Končano testo pustimo 12 ur. Oblike za puding segrevamo 10 minut pri 240 stopinjah in jo napolnimo s testom. Puddings pečemo 25 minut in služimo vroče s pečeno govedino.
Recept za pečeno govedino iz govejega mesa
Sestavine:
- goveje meso - 1,5 kg;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- zelena - 2 stebla;
- česen - 1 glava;
- kup svežega rožmarina, timijana, listov;
- oljčno olje;
- sol, poper.
Priprava
Govedina pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika 30 minut. Oven za segrevanje na 240 stopinj. Zelenjava temeljito sprati, drgnjenje s čopičem, česen se razstavlja na zobeh, brez čiščenja.
Vse zelenjavo razrežite na pekač in pour olive. Meso je tudi mazano z oljem, temeljito raztrgano s soljo in poprom ter položeno na zelenjavo.
Posodo postavimo v maksimalno segreto pečico in takoj znižamo temperaturo na 200 stopinj. Meso kuhamo 1 uro. Če želite dobiti srednje praženo meso, ga izvlecite iz pečice 5-10 minut, in če vam je ljubše meso močno pražena, goveje meso hranite še dodatnih 10-15 minut.
Takoj, ko je meso pripravljeno, vzamemo pladenj iz peči in pustimo, da goveje meso stoji 15 minut, prekrito s folijo. Po tem služimo mesu s pudingom in zelenjavo.
Za pripravo omake za pekočo govedino iz govedine je potrebno postaviti pekač, na katerem je meso kuhano na peči. Vse sokove in maščobe napolnite z raztopino škroba (2 žlici škroba na 1/4 vode). Takoj, ko se škrob začne zmehčati, ga prelijte z mešanico smetane in juhe, pri čemer vzemite kozarec obeh. Temeljito zmešamo tekočino na pekaču, poskušamo z dna poskušati zgrabiti čim več ostankov mesa in zelenjave. Pripravljena omaka je služila v gumijastem čolnu, tako da je vsak gost lahko samostojno prelil svoje rezine pražene govedine.
Prav tako je treba omeniti, da se lahko pečenka iz govejega mesa kuhamo ne samo v peči, temveč tudi v multivarku. Če želite to narediti, meso kot običajno namažemo s soljo, poprom in maslom, nato pa najprej obrišite kos v načinu "Cvrtje", dokler ne pokažemo rdeče skorje, nato pa se obrnemo na "Baking". Čas smo nastavili s hitrostjo 1 ure na kilogram mesa. Pripravljeno meso se pridobiva, sokovi, ki so ločeni, zmešamo z moko in prežemo v omako, lahko dodamo malo mleka ali smetane v to omako.
Naslednji dan se hladno meso običajno ne segreje, temveč se uporablja za sendviče.