Pečena govedina - zelo priljubljena jed po vsem svetu - prihaja iz angleških kulinaričnih tradicij. To je velik kos govejega mesa, pečen v peči (včasih je pražena govedina zamrznjena ali ocvrte na žaru). Ta pečenka v angleščini se zdi, da je genij preprosta jed. Enostavnost pa je samo očitna - storiti morate vse, kar je v redu.
Meso - izberite pravilno
Kako kuhati pečenka? Za začetek morate izbrati prave sestavine. Meso za praženo goveje meso ne bi smelo biti sladoled, ampak tudi para ne deluje: najbolje je, da se trup visi vsaj 3 dni pri temperaturi okrog + 4 ° C v dobro prezračevani sobi in s tem dovolj "zrele". Precej velik in debel kos govejega mesa (lahko na kosti) se mora najprej segreti na sobno temperaturo (približno 20-22 ° C). Izbirate lahko med različnimi deli karkase: debel rob, tanek rob ali pokrov. Seveda se vsi deli razlikujejo po okusu, strukturi in vsebnosti maščobe, ki jih je treba upoštevati pri pripravi. Seveda bo mlajša žival, bolj nežna in mehka, pečena govedina. Obstaja več različnih načinov priprave pražene govedine. Recept lahko izbirate med obstoječimi in ga lahko nekoliko spremenite po vaših željah.
Klasična pečenka
Če uporabljate košček mesa brez kosti, ga je močno in tesno povezano s kuhinjsko nitjo. Vezava se začne od središča. Zgornji sloj maščobe je predrezan na meso, tako da lahko toplota doseže sredino dela. Meso vlijemo z olivnim oljem (ali katerim koli drugim rastlinskim rastlinjem), da se oblikuje značilna skorja. Nekateri kuharji dodajo gorčico Dijon. S tradicionalno klasično pripravo pečene goveje mesa se sol in druge začimbe ne uporabljajo. Peč se segreje do maksimuma. Meso se postavi na rešetko nad pekačem, v katerem lahko nalijte malo vode - tako se pečenka spremeni v sok. Če je meso brez kosti, se periodično obrne. V 15 minutah mora biti temperatura približno 250 ° C, nato pa znižati temperaturo na 150 ° C in jo pripeljati do želene pripravljenosti. Pripravljenost je določena s prebadanjem (viden sok mora biti rdeč: prava angleška pečenka - s krvjo). Zdaj je treba meso zaviti v več slojev folije in pustiti 15-20 minut, da se pri rezanju tik pred obrokom ne izgubi sok.
Druge možnosti
Včasih se pečeno goveje meso kuhamo na odprtem ognju, na žaru. S to metodo priprave v mesu ne dosežemo rezov ali perforacij. Praženo goveje meso lahko ugasnete v zaprtem vsebniku, kot je ponev. Včasih je pred praženjem celo rahlo kuhano za bolj mehčanje (seveda tak recept ni klasičen). Včasih je meso predhodno marinirano za večjo sočnost in aromo. Marinada je približno tako: zmešajte zdrobljeno zelenjavo in zelenjavo (čebula, korenje, zelena, peteršilj), dodajte lovorjev list, poper, malo rastlinskega olja in sladkorja. Meso z marinado je nameščeno v lončarski posodi (lahko je steklo ali emajlirano) in stari do 24 ur. Takoj pred toplotno obdelavo se meso oluplja iz sesekljane zelenjave in se nato ocvrsti ali ohladi.
Fantaziraj
Včasih je za boljše skorje meso posuto s pšenično moko. Če ni preveč sočno, jo lahko redno vodite z maščobo v prvih 15-20 minutah kuhanja na rešetki. Končano praženo goveje meso se razreže na tanke rezine čez vlakna. Pečena govedina v klasični različici, ki je pečena ali na žaru pripravljena, ne sme biti popolnoma pečena. Barva na rezu na sredini kosa mesa mora biti nežno roza. Seveda, pražena pražena govedina ne more imeti takšne sence.
S kakšno krmo praženo govedino?
Ponavadi s pečenim govejim mesom ne služi okras, temveč služi razne omake, pa tudi lahke prigrizke. Omake za praženo govedino so zelo raznolike (gorčica, limona, česen, jagnjetina, zelena in druge). Včasih je bilo "zeleno olje" (mešanica naravnega nasoljenega masla s sesekljano zelenjavo in limoninim sokom). Na mizo za pečeno goveje meso lahko služite vročim ali hladnim. Hladno praženo goveje meso ponavadi postrežejo z zelenim grahom, gorčico in hrenom. Lahko služi velika sesekljana čebula (vključno z zeleno ali porjo), kuhano zelje različnih vrst, šparglji, pomfri ali pire krompir, Yorkshire puding in zelenjavne solate. Seveda je rdeče namizno vino dobro za praženo govedino.