Madžarski recept lecho bolgarskega popra je pravzaprav precej daleč od tistega, na katerega smo navajeni, da zvemo za zimo. V madžarskem receptu je dovoljeno uporabljati žita (riž, kuskus), nujno vsebuje madžarsko papriko, lahko celo dodate meso in pustite zelenjavo na maščobah pod slanino. Vse spremembe prvotnih receptov bomo upoštevali v tem gradivu.
Lecho paprike s paradižniki
Sestavine:
- čebula - 360 g;
- paprika - 480 g;
- paradižnik v svojem soku - 440 g;
- paradižnikova pasta - 25 g;
- paprika - ½ tsp;
- vroča paprika - po okusu;
- sladkor - ščepec;
- naravna klobasa - 480 g.
Priprava
Pred pripravo lecho iz bolgarskega popra je potrebno razredčiti paradižnikovo pasto s hladno vodo do konsistence pire in nato nadaljevati z rezanjem zelenjave. Zelenjava za lecho ni preveč fino rezana, sicer namesto tradicionalne madžarske jedi dobite ragout skladnosti otroške hrane. Razdelite zelenjavo v polobroče ali velike kocke, nato pa nadaljujte s praženjem.
V cvetačo talite vse živalske maščobe in na njej shranite čebulo in papriko približno 4-5 minut. Dodajte vsebino lupine naravne klobase, prelijte papriko, rahlo poper in vlijete vse paradižnike v svoj sok in paradižnikovo pasto. Ko je pokrov odprt, tako da presežna vlaga izhlapi, kuhajte lecho približno 15 minut, dokler se paprika končno ne mehča in omaka se zgosti.
Sladka lecho paprike s korenjem
Korenje ni tradicionalna sestavina madžarskega lecho, vendar lahko pogosto doda večjo sladkost jedi. Skupaj s korjenimi bo mesni izdelek ponovno poslan v standardno zelenjavno klobaso, tokrat dimljen.
Sestavine:
- paprika - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 135 g;
- sladka paprika - 590 g;
- paradižnik - 310 g;
- suho belo vino - 75 ml;
- korenje - 115 g;
- kuskus - ½ st .;
- prekajena klobasa - 490 g.
Priprava
Preden greste malo olja za kuhanje, ga uporabite za drobne komarce čebule s prekajeno klobaso. Po nekaj minutah, ko čebula spremeni barvo na svetlobo karamela, potresemo s pečenko paprike in nemudoma položimo vse druge zelenjave v lonček. Ko se sladka paprika približa polovici kuhanja, zmešajte zelenjavno mešanico, nalijte vino (jo lahko zamenjate z vodo) in prelijete kuskus. Nadaljujte kuhanje še 10 minut, dokler je kruh nežni. Skladnost končnega lecho bolgarskega popra brez kisa bi morala biti podobna debeli juhi ali obara.
Najbolj okusen lecho bolgarskega popra s paradižnikovim sokom
Sok od paradižnika prav tako ni sestavina, ki bi jo madžarščina želela dati domači lecho, vendar zelo olajša pripravljalno delo v receptu in zavrne potrebo po dodajanju sladkorja, saj paradižnikov sok ni tako kisel kot svež paradižnik.
Sestavine:
- rastlinska maščoba - 35 ml;
- paprika - 470 g;
- čebula - 175 g;
- moko -15 g;
- paradižnikov sok - 380 ml;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- česen - 3 zobe.
Priprava
Ogrejte rastlinsko olje, vzemite rezanje zelenjave. Poproga popra in čebulo razdelite v polobroče srednje debeline in jih pošljite na pršut. Ko papriko pridejo na polovico, potresemo pecivo z moko in papriko, nato pa razredčimo s paradižnikovim sokom. Iztisnite česen, dodajte sol in pustite vse, da se ohladi, dokler ne zgosti omako in mehčate sladke paprike. Po pripravi služite lecho z okrasom ali s kruhom.