Tradicionalna vietnamska jed je rezina rib, navadno mesojede, marinirana v velikih količinah limoninega soka ali kisa, z dodatkom pikantnih začimb. Na naših območjih doma, ga lahko enostavno pripravimo iz ščuke, ki je povsod razširjena. Celulozna kaša je nežna in sočna, zato je okusna v surovi obliki, reki vonj rib pa se zlahka odstrani z obilico citronske kisline. Preberite, kako kuhati ščuka od ščuka.
Recept za pike iz ščuka
Sestavine:
- ščuka - 1 trup (1-1,5 kg);
- limonin sok - 100 ml;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- česen - 2-3 stroka;
- rdeča paprika - po okusu;
- sol - po okusu;
- seme koriandra - 2 tsp.
Priprava
Pred kuhanjem ščuka iz ščuke je treba ribe oprati, strgati in rezati plavuti. S prilagodljivim in ostrim nožem odpremo ribji trebuh in odstranimo vse notranjosti, operemo trebušno votlino. Ob grebenu ribe gredo tanjši nož in ločimo filete, ki se gladko premikajo po rebrih. Dokončen file smo rezali na kocke ali slamice.
Kosi rib se prelijejo z limoninim sokom in pustijo 30-40 minut.
Po preteku časa boste ugotovili, da se v rezervoarju za ribe nabira velika količina tekočine - jo je treba izsušiti. Marinirane koščke ščuke skrbno nasoljene, vlijemo olje, dodamo česen, rdečo papriko in mleto seme koriandra. Ribe zmešamo z začimbami in pustimo še 15-20 minut, nato pa posodo ohladimo in postrežemo mizi.
Priprava ščuka v korejskem slogu
Ta recept je drugačen po svoji enostavnosti pri kuhanju in okusu. Za ljubitelje minimalizma je ta možnost zagotovo po vaših željah.
Sestavine:
- fileti ščuka - 500 g;
- rižev kis - 500 ml;
- čebula - 2 kosi;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 čajna žlička;
- čili poper - 1 kos;
- listi meta.
Priprava
Za navzočnost kosti preverimo filete ščuka in jih po potrebi izvlečemo. Kosi rib smo rezali polovico in nato vzdolž slame. Napolnite ribje rezine s riževim kisom (300 ml) in pustite eno uro.
S tankimi obročki smo rezali tanko čebulo in pili tudi kis, pomešan s sladkorjem in soljo. Pustite čebulo 30 minut.
Ribe odstranimo iz marinade in rahlo posušimo s papirnatimi brisačami. Zmešajte ribe in česano čebulo, dodajte sesekljano čilijo v mešanico, iz katere je najprej potrebno odstraniti semena, kakor tudi narezane lističe metin. Služimo mu mizi ohlajeno.
Solata od ščuka
Sestavine:
- ščuka - 1 trup (1,5-2 kg);
- kis - 3-4 tbsp. žlice;
- sol - po okusu;
- vroča paprika tla po okusu;
- zemeljski koriander - 1 čajna žlička;
- sveža kumara - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 70 ml;
- česen - 2 stroka.
Priprava
Očistimo ribe, ga umijemo in jo dimimo. Ščepino razrežemo v tanke slamice in dobro zalepimo. V posodo smo dodali soljene ribe, prelijemo kislino, dodamo česen, ki ga prečkamo s stiskalnice in premešamo. Pustimo, da se riba marinira v hladilniku približno eno uro.
Medtem ko se ščuka pripravi, začnimo z zelenjavo. Korenček mine, očistimo in utrjujemo na velikem rezilu. Dodajte korenje na ribe, zmešajte in nato začutite vse z rdečo papriko in korianderjem. Po času mariniranja se prepleta presežna vlaga, sproščena iz rib. Pripravljenost rib lahko preverimo zelo preprosto - če so kosi kosov bele, potem so ribe pripravljene.
Čebulo narežite na obroče in pustite, dokler mehko v rastlinskem olju. Dodajte čebulo skupaj z maslom na ribe, nato pa v solato damo svež kumar in nato vse skupaj zmešamo. Preden poslužite posodo, je priporočljivo vzeti še eno uro v hladilniku.