Med raznolikostjo jedi francoske kuhinje, častitljivo mesto zasedajo mesne jedi, še posebej goveje meso. Zrezki, kose in rgout za Provansalne recepte ne pustijo nikomur ravnodušnega, še posebej v jeseni hladno.
Meso v francoščini - Goveji recept
Takoj, ko se v enem stavku srečata "goveje meso" in "francosko", se spomni klasičnega recepta béf burgenion. Da, v celoti je vredno porabljenega časa in bo vredno vložiti na izvrstno praznično mizo.
Sestavine:
- goveje meso - 680 g;
- timijan - 6 vej;
- peteršilj - 7 vej;
- lovorjev list - 1 kos;
- slanina - 75 g;
- čebula - 230 g;
- korenje - 95 g;
- česna zob - 3 kosi;
- suho rdeče vino - 480 ml;
- piščančja juha - 245 ml;
- paradižnikova pasta - 15 g;
- šampinjoni - 340 g;
- moko - 10 g.
Priprava
Pred pripravo mesa v francoščini od govejega mesa je goveja mesa razsekana na velike kocke, gazirana pa je na srednji visoki vročini. Ko se posode segrejejo, dajte v njo koščke slanine in pustite, da se maščoba iz njega utopi. Dodajte timij, česen, sesekljano čebulo in korenje. Ko je zelenjava prekrita z maščobo in kosi čebule postanejo prozorni, postavite goveje meso in pustite, da jo ujame. Zdaj dodajte gobe in pustite, da vlaga iz njih izhlapi. V mešanico vina in juhe z paradižnikovo pasto nalijemo, nato zmanjšamo toploto in pustimo mesno obara dve uri. Čez nekaj časa posušite moko v suhi ponvi do smetane, razredčite majhno količino juhe iz posode, nato pa testo moke premaknite na francosko meso iz govejega mesa z gobami in pustite, da se tekočina zgosti 4-5 minut.
Meso v francoščini iz govejega mesa je mogoče izdelati v multivarku, nastaviti način "Kaljenje" 2,5 ure.
Meso v francoščini od govedine v peči
Goveja žlička - eden izmed najdragocenejših in dragih kosov trupov, ampak zato, ker kdo ne zna, kako pripraviti Francigo najbolj občutljivo in sočno. V naslednjem klasičnem receptu bomo delili z vami vse tanke stvari.
Sestavine:
- goveji jastog - 520 g;
- maslo - 45 g;
- oljčno olje - 45 ml;
- šalotka - 70 g;
- moko - 5 g;
- suho rdeče vino - 115 ml;
- Posušeni taragon - 2 žlici.
Priprava
Sesekljano sezono pustite s sveže mletim poprom in morsko soljo, nato pa na polovici segretega masla tri minute na vsaki strani. Ko meso zrna skorjo, ga postavite v ogreto pečico 190 stopinj 20-23 minut.
V vmesnem času zgrabite omako. Shranite šalotke v oljčnem olju, potresemo z moko, dodamo taragon in nalijemo rdeče vino. Ko se omaka zgosti, dodajte preostalo polovico masla.