Nežna pečenka lahko služi kot vezavni del torte ali okrasja za katero koli drugo sladico, pa tudi povsem neodvisno posodo, ki jo lahko pečemo v pečici do stanja meringue in služi kot zdravilo za skodelico čaja ali kave.
Kako kuhati francoski meringue?
Preden greste neposredno v recept in tehniko, morate paziti na nekaj preprostih pravil, ki vam bodo koristni, ne samo, če želite pripraviti meringue, ampak, če boste le morali vleči veverice:
- Pred česanjem beljakovin bodite pozorni na čistočo. Maščobe ne pustijo, da bi proteini prišli v peno, zato temeljito umijte posodo in veverico, da bi se znebili najmanjših ostankov maščobe.
- Proteine pred premikanjem je treba segreti na sobno temperaturo, zato so precej lažje in hitreje premagali, tako da eno uro pred kuhanjem vzamemo jajca iz hladilnika.
- Bodite previdni, da ne preevzbit proteinov. Masa s prekomerno telesno maso izgubi zračnost pri pečenju, na koronetu pa izgleda suha in grušča, zato se prepričajte, da končni meringij ne izgubi svoje sijoče in gladke teksture.
- Bodite varni pred "padcem" beljakovinskih vrhov z dodajanjem malo limonske kisline ali škroba beljakovin. Slednje najprej presejemo s sladkorjem.
- Sladkor v meringu se doda postopoma in porcijo po delih. Predhodno je treba beljakovine pretehtati do mehkih vrhov in nato nadaljevati z dodajanjem sladkorja.
Recept za francosko meringue
Francoski meringue se šteje za eno najpreprostejših in osnovnih vrst meringue, saj je njegova priprava le pri bičanju beljakovin s sladkorjem, sladkor po masi pa je treba vzeti točno točno 2-krat več kot protein.
Sestavine:
- bistri proteini - 90 g;
- sladkor - 180 g;
- citronska kislina - 1/8 žličke.
Priprava
Mehčajte beljakovine do mehkih vrhov z dodatkom citronske kisline. Na razkošno maso, ki jo dobimo z dodajanjem sladkorja, ne ustavi bičanja. Takoj, ko masa postane sijoča in gladka, in tudi samozavestno se bo držala na oureolu brez drsenja - merenga je pripravljena. Zdaj se lahko uporablja za dekoriranje ali pripravo peciva.
Najlažji način za pretvorbo francoskega meringuja v pravi sladica je, da se iz njega izlije. Če želite to narediti, postavite zrak merengue v slaščičarski brizgi in ga postavite na list papirja, ki pokriva pladenj za pekač. Posušite meringue na 100 stopinj 1 uro.