Trenutno se izraz "carpaccio" nanaša na katero koli posodo iz izdelkov, ki niso bili toplotno obdelani, narejeni iz redkih nareznin, vključno z mesom, ribami, morskimi sadeži, zelenjavo in gobami.
Slasten carpaccio se lahko pripravi iz lososa. Seveda je bolje, če ribe, iz katerih boste kuhali, ujamejo v morje in jih ne dvignejo v ribniku. Toda to so podrobnosti.
Povejte nam, kako narediti lososa carpaccio z rdečo papriko, recept za to jed je preprost, vendar je rezultat odličen. Ta jed lahko priporočamo za enostaven obrok. Samo tiste, ki jih bodo prvič jedli, je treba paziti, da se ne preveč zaužijejo, ne da bi preverili njihov organizem za reakcijo v primeru uporabe skoraj surovih rib (rahlo jo bomo rahlo olajšali).
Salmon carpaccio
Sestavine:
- losos je svež (ali sveže zamrznjen, ki, morda še boljši) - približno 150 g;
- poper rdeče začinjeno - 1 cel pod, je bolje sveže;
- por - 1 steblo, beli del;
- rastlinsko olje prvega hladno stisnjenega (na primer oljke ali gorčice);
- suhe kopenske začimbe (muškatni orešček, nageljnove žbice, lovorjev list, sladka paprika);
- česen - 1-2 stroka;
- kislinsko naravno vino;
- limona;
- Zelenjava za dekoracijo.
Priprava
Kos ribjega fileta, iz katerega bomo pripravili karpaccio, nekaj časa postavimo v zamrzovalnik v hladilniku - pustimo, da se zamrzne, zato ga boste lahko bolj primerni.
Medtem ko se ribe zamrznejo do zahtevanega stanja, bomo vzeli marinirano omako. Rdeča vroča paprika in česen se mlata z majhno količino soli. Vstavite začimbe, jih dajte v skledo in dodajte mešanico masla in kisa v razmerju 3: 1. Vse temeljito premešajte in pustite, da se piha, dokler se riba ne strdi.
Vzamemo košček rib in oster nož s tanko rezilo, ki narežemo tanke, skoraj prozorne rezine čez vlakna. Bele dele stebla poravnamo na zelo tanke rezine.
Orešite omako skozi cedilo. Podlage na dnu posodice namažite s silikonsko krtačo. Od zgoraj, lepo izmenično, in ne tesno razporediti tanke rezine rib in krogov čebule.
Podmažite zgornje strani vsake koščke lososa in vsak krog čebule z marinirano vročo omako . Zapišite minute najmanj 10 (in morda 20). Naredimo zelenjavo in se podredimo mizi. Tako predjed bo popolnoma všeč vodka, gin, grappa, rakija in druge močne žgane pijače, pa tudi losos carpaccio lahko postrežemo rožnato ali belo vino, pa tudi temno pivo.
Da ne bi zmešali omako, lahko pripravite losos carpaccio s pripravljeno klasično italijansko omako "Pesto".