Piščanec tobaka je recept za pikantno in aromatično jed kavkaške kuhinje, ki že dolgo pridobi precejšnjo priljubljenost daleč od ozemeljske domovine. Mnogi verjamejo, da je v domu izjemno težko reproducirati verodostojno varianto, vendar s podrobno preučitvijo vprašanja postane jasno, da lahko vsakdo izpolni nalogo.
Kako kuhati piščanca?
Piščančji tobak - recept za kuhanje je osnovni, vendar zahteva skladnost z nekaterimi pravili in tančinami, brez katerih rezultat ne more zadovoljiti zahtev poznancev in ljubiteljev te okusne jedi.
- Za oblikovanje dobrot, izberite mladih piščancev, ki tehtajo 400-600 g.
- Trupi se sperejo, posušijo, razrežejo po prsih, rahlo rahtajo in rahlo premaknejo pod film.
- Nadalje pripravimo marinado, ki jo pere s piščancem in pustimo 2-12 ur.
- Če ni posebnega vsebnika z vijačnim in vpenjalnim pokrovčkom, se ptica razprostira na težki, litoželezni ponvi, ogreti z oljem. Na vrhu je nameščen tovor, v katerem je napolnjena ponev z manjšim premerom, napolnjena z vodo.
- Odvisno od recepta pripravimo česno kuhano piščančje omako, ki jo ob robu cvrtja ali pred služenjem postrežemo z rdečo truplo.
Marinada za tobačne piščance
Če še ne veste, kako pobarvati piščanca, so na tej stopnji vključene vse tanke stvari. V verodostojni verziji se kot začimba uporablja le sveže mlet črni poper in sol. Vendar pa pogosto dajejo jedu posebne značilnosti okusa in močnejšo dišavo, se sestava začimb razširja z dodajanjem drugih začimb in aromatičnih zelišč.
Sestavine:
- maslo - 40 g;
- limona - 1 kos;
- česna zob - 4 kosov;
- poper črna in hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- sol.
Priprava
- Z limono stisnemo sok, pomešan s topljenim maslom, česnom, soljo, poprom in hmeljom-suneli.
- Pražite nastalo mešanico piščanca, pustite v vrečki ali posebnem vsebniku pod pokrovom 12 ur.
Tobačni piščanec je klasičen recept
Nato se boste naučili, kako pravilno pripraviti piščanca tobaka v klasični variaciji, tako da meso ostane sočno in je pridobil okusno rdečo skorjo, kar je znak priljubljene gruzijske hrane. Karkasa v tem primeru je marinirana v mešanici masla in limoninega soka in začinjena z začinjeno omako ob koncu cvrtja.
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- česen - 3 zobe;
- paprika začinjena - ½ pod;
- limonin sok - 20 ml;
- rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- mlet črni poper - 1 čajna žlička;
- sol.
Priprava
- Premešana piščančja trupina se zmeša z mešanico limoninega soka, soli in rastlinskega olja, in pustite nekaj ur.
- Piščančja koža v maslu segrejte z maslom, 20 minut na obeh straneh.
- Zmešajte črno in vročo papriko, žlico olja, česen in žlico vode, na koncu cvrtite piščančje mešanice.
- Piščanec tobaka, katerega recept je pravilno izveden, se vroči.
Piščanec tobaka - gruzijski recept
Med široko paleto vseh možnih razlik na klasični temi je težko ugotoviti, katera piščanec tobaka v gruzijščini je najbolj pravilna. Skupaj s prejšnjim receptom se uporablja tehnologija, predstavljena v spodnjih priporočilih. Njena glavna razlika pri uporabi zelenega koriandra, ki se doda v omako.
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- česen - 3 zobe;
- paprika začinjena - ½ pod;
- koriander - 1 šopek;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- sol, črni poper.
Priprava
- Piščanec narežite z mešanico soli in sesekljano vročo papriko, pustite 2 uri.
- Položite trup s kožo navzdol in pokažite z dveh strani na mešanici dveh vrst olj.
- Za piščanca tobaka se pripravi začimba. Če želite to narediti, zmešajte česen, cilantro in rastlinsko olje.
- Po pripravljenosti meso zmešamo z začinjeno mešanico in 15 minut prevlečemo s folijo.
Piščanec tobaka - recept v ponvi pod tiskom
Tradicionalno posodo očistimo v posebnem vsebniku, ki je opremljen z vijačno zaporko, ki pritiska vsebino. Če ni nobenega, pripravite piščanca tobaka v ponvi s debelim dnom, s pomočjo improviziranih sredstev pa pritisnite trup. To je lahko posoda z vodo ali manjšim premerom pokrova, na katerem je položen nekaj težkega.
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- rastlinsko olje in limonin sok - 1 žlica. žlica;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- sol, črni poper, sušen česen.
Priprava
- Chuck trup z mešanico limoninega soka in rastlinskega olja, sol, poper, potresemo z sušenim česnom in pustimo, da impregniramo.
- Pražite piščanca na obeh straneh pod stiskalnico v ponvi z maslom.
Kako pečemo piščanca v peči?
Če vam ni všeč preveč pražena in rdeča piščanec tobaka, bo recept v peči odlična rešitev za pridobivanje bolj občutljivega okusa posode. Ta način kuhanja je tudi dober, saj lahko pri enem pristopu istočasno vzamete 4 porcije hrane, ne da bi se utrudila nad pečjo.
Sestavine:
- piščanec - 2 kosi;
- rastlinsko olje in gruzijski adzhika - 2 tbsp. žlice;
- česen - 2 zoba;
- sol, črni poper.
Priprava
- Pripravljena piščanca, aromatizirana z mešanico masla z adžiko, česnom, soljo in poprom, zapusti nekaj ur.
- Razmestite trup na rešetki in pečemo 50 minut pri 200 stopinjah.
Tobačni piščanec v multivariatni industriji
Nato boste izvedeli, kako kuhati piščanca v multivarku. V tem primeru ne bo mogoče pritisniti ptice s stiskalnico, saj bi ga bilo mogoče storiti s klasičnim cvrtjem v ponvi, toda značilnosti okusa pripravljene posode ne bodo postale slabše od tega, razen če se skorja izkaže, da je manj izrazita in ne tako enotna.
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- začimba - okus;
- sol, črni poper.
Priprava
- Piščanca se namaže z začimbami, soljo, poprom in levo 12 ur.
- Trup pustite v oljni skledi in kuhajte na "Bake" 25 minut na vsaki strani.
- Piščanec tobaka, katerega recept je uspešno izveden, se vroči in dodaja vaši najljubši omaki.
Piščančji tobak v peči s krompirjem
Najbolj primerna jed po piščancu je narezana na zelenjavo ali solata z zelenjem. Če pa želite, lahko pripravite bolj zadovoljiv dodatek krompirja. Primerno je, da kuhamo posodo v peči: ptica se obarva na rešetki in zelenjavni rezini pečejo na nižjem nivoju na pladnju za pečenje, medtem ko namakate v sokove, ki se izlivajo iz perutnine.
Sestavine:
- piščanec - 2 kosi;
- krompir - 1,2 kg;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- česen - 4 zob;
- hmelj-suneli in bazilika - po okusu;
- sol, črni poper.
Priprava
- Pripravljeni piščanec namaže s soljo, poprom, česnom, hmeljom-suneli in maslom.
- Po nekaj urah postavite trup na rešetko.
- Na pekaču so krompirjevi rezini, začinjeni z oljem, baziliko in soljo.
- Pečemo posodo 40-50 minut pri 200 stopinjah.
Piščanec tobaka v aeroglu
Tobačni piščanec, katerega enostaven recept je opisan v nadaljevanju, se pripravi s pomočjo aerogrila. Rezultati bodo zadovoljni z občutljivim okusom piščančjega mesa in rdečo okusno skorjo. Kot marinado lahko vzamete klasičen komplet črnega popra in česna, dodate ga s maslom in limoninim sokom ali razširite sestavo po želji z dodajanjem drugih začimb.
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- česen - 4 zob;
- hmelj-suneli in bazilika - po okusu;
- sol, črni poper.
Priprava
- Piščančje meso potresemo s soljo, poprom, hmeljom-suneli, maslom in stisnjenim česnom, pustimo, da namočimo.
- Razmakajte trup na žaru do srednjega nivoja.
- Piščanec tobaka se 40 minut kuhata na žaru, pri čemer se enkrat vklopi.
Piščanec tobaka na žaru
Tobačni piščanec, katerega prvotni recept se boste naučili še naprej, se lahko tradicionalno ocvrti v ponvi ali na ogljenih žarjih. V vsakem primeru pa bo meso postalo sočno notranjo in prepredljivo rdeče zunaj. Celotna skrivnost je v pravilni marinadi, ki zmerno zmehča vlakna in med toplotno obdelavo ustvarja zaščitno folijo.
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- voda - 1,5 litra;
- sol in sladkor - 120 g;
- česen - 5 zob;
- stroka - 10 popkov;
- rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
- začimba za žar - 2 tbsp. žlice.
Priprava
- Priprava piščančjega tobaka se začne z luženjem. Raztopite v vroči vodi soli in sladkorju, dodajte klinčke in po ohlajanju, sesekljan česen in pripravljeno trup.
- Po 12 urah, posušite ptico, ga dajte z mešanico olja in začimb.
- Pripravite piščanca na žaru na tla žganja, dokler ni pripravljena.