Tobačni piščanec je dobil ime v čast ponve, v katerem je kuhano. Težko je najti osebo, ki ne bi poznala legendarne gruzijske jedi. Piščančje truplo s česnom, zelišči in začimbami pred praženjem je pod stiskalnico, sploščeno in nato ocvrto. O vseh zapletenosti te gruzijske hrane bomo govorili še naprej.
Kako pršiti piščanca?
Sestavine:
Za perutnino:
- trup piščanca - 250 g;
- seme koriandra - 8 g;
- semena kumina - 3 g;
- rastlinsko olje - 20 ml.
Za omako:
- česna zob - 2-3 kosi;
- sveženj koriandra;
- paradižnikov sok - 380 ml;
- vroč paprika.
Priprava
Najprej prekrižite piščančje prsi čez, zavrtite trup s hrbtom do vrha in s pritiskom odprite piščanca kot knjigo. Če želite v tem položaju pritrditi ptico, premagajte hrbet kladiva, da zlomite kosti.
Pripravimo marinado za piščanca tobaka, mešamo naribane kumine, koriander, mlet poper in morsko sol. Piščanca položite v ponev s hrbtom navzgor, pokrijte s ploščo, postavite obremenitev in ga sperite 10 minut. Obrnite trup na drugo stran in ponovite isto stvar. Po odstranitvi bremena pripravimo piščanca tobaka v ponvi na vseh straneh še nadaljnjih 8-10 minut, kar bo pripeljalo do popolne pripravljenosti. Piščanca položite na krožnik.
Razirajem klinčke česna in jih postavimo v ponev, ki je pekla piščanca. Napolnite paradižnikov sok, dodajte sveže koriander, vroč poper in sol, če je potrebno. Kuhajte omako za 5-6 minut na srednji vročini, rahlo ohladite in služite piščancem.
Piščanec tobaka - gruzijski recept
Sestavine:
Za piščanca:
- cel trup piščanca;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- sol in rdeča paprika.
Za omako:
- česna čreda - 8-10 kosov;
- voda - 480 ml;
- Posušeni koriander - 3 g;
- sol in rdeča paprika.
Priprava
Oprana in posušena trup piščanca se razreže na polovici naravnost čez prsi. Piščanca odpremo v obliki "metulja" in ga dobro damo z dlanjo. V strokovni kuhinji je bila ptica kuhana pod posebnim tiskom, toda ker v običajni kuhinji takšne naprave verjetno ne bo mogoče najti, po sezonah in olja piščanca z oljem, ga bo treba položiti v ponev s kožo navzgor, prekrita s posodo ali pokrovom, in postaviti tovor na vrhu. Enako se ponovi s kože. Koliko je na žaru tobačna piščanca odvisno od njegove velikosti, običajno 20-25 minut je dovolj. Ko je meso popolnoma kuhano, ga je mogoče odstraniti iz ponve in postaviti ploščo na počitek, preostala maščoba v ponvi pa se uporablja za izdelavo česnovo omako.
Za omako v peti, zmešajte česen s koriandrom, soljo in poprom, testenine pecite v ponev s piščančjimi maščobami, popražite 30 sekund in napolnite z vodo ali piščančjo juho. Kuhajte omako za 3-4 minute in služite s piščancem.
Priprava piščanca v ponvi na preprost recept
Sestavine:
- tobačna piščanec (srednje) ;
- srbi - 1 glava;
- rastlinsko olje - 15 ml;
- vročega popra in soli.
Priprava
Po pranju in sušenju trupa prerežite prsi navpično in poravnajte piščanca. Piščančino zmešamo z mešanico soli in popra, medtem ko v tem času segremo težko lito železo s ponevom rastlinskega olja in zdrobljenimi česmi. Polaganje piščanca v ponvi s hrbtom navzgor, ga položite pod stiskalnico in ga sredi toplote ocvrti 15-20 minut. Ponavljamo enako na drugi strani.
Pripravljeno piščanco smo dali na ploščo in vrgli česenove nageljne - dali so nam vse svoje dišave. Piščančino namiramo s tkemali omako.