Mamaliga je posebna sakralna jed v moldavski in romunski kuhinji. Nekateri ljudje mislijo, da je hominita kaša, kar je načeloma narobe: Moldavci in Romuniji postanejo domači kot "kuhani kruh". Pripravljen domači postrežemo na mizi v obliki samega kosa (prav tako kot kruh) in razrežemo na rezine s trdim nizom ali posebnim lesenim ali rogovim nožem.
Običajno je hominič izdelan iz koruzne moke, z uporabo kotla in posebnega lesenega mešalnika. Klasičen proces izdelave domače moke je kompleksen ritualni družinski ples za dve osebi.
Nov pristop
Nedavno v Moldaviji je hominijo pogosto kuhan iz koruznih zrn, kar je razumljivo: hitro in prikladno. Izkazalo se je, da je taka poenostavljena domovina malo bolj groba, na splošno pa je tudi zelo dobra (in s prehrambeno točko in na splošno zelo dobro). To pomeni, da je kuhanje hominih iz koruznih drobtin veliko lažje, vam bomo povedali, kako ga skuhati.
Izbira žit
Pri izbiri koruznih drobtin v trgovini bodite pozorni ne le na brušenju, temveč tudi na rok uporabnosti, pa tudi na tesnjenje embalaže (v koruzni moki ali majhnem kruhu, zelo hitro in znano začnete žitni mlet). Ne kupujejo koruzne moke za prihodnjo uporabo ali shranjevanje v steklenih 1-litrski kozarci tesno skupnoorennyh.
Hominy iz koruznih drobtin z ocvirki - recept
Sestavine:
- koruzni koren fino - 1 del (npr. 500 g);
- voda - približno 3 delov (to je 1,5-2 litra);
- nerafinirano sončnično olje - 5-8 tbsp. žlice;
- svinjska svinjska surova mast - 300 g;
- sol.
Priprava
Na ogenj postavimo kotel vode.
Mamaligu kuhamo v kotlu ali ponori.
Najprej rahlo segrejte kotel in ga namažite z rezino maščobe iz notranjosti (to naredite tako, da se pripravljeni hominič lahko preprosto izvlečete iz delovnega pripomočka z enim celim izdelkom). Nalijte košček, vlijemo v olje in premešamo, mora izgledati kot mokri pesek. Na idejo do tega trenutka voda v čajniku ravno začne vreti. Napolnite grmovje v kotelu s pravo količino vrele vode, medtem ko stalno mešate lopatico. Prisalivaem. Kuhamo približno 15 minut. Če se izkaže hitreje, nalijte več vrele vode in aktivno premešajte. Na koncu, ko mamaliga zgostiti površino z lopatico in hitro ujame kotel za ušesa (z brisačo ali luknjami), ga najprej obrnite po osrednji navpični osi v različnih smereh, nato pa jo obrnite na čisto leseno ploščo, na njej naj bo naš "kuhani kruh" . Če je potrebno, površino poravnajte na ravni. Pokrij mamalygu s čisto perilo iz lanu in pustite, da stoji približno 10 minut. Rezite na rezine s tesno, vrvico.
Kuhanje ocvirkov: maščoba se razreže na majhne kocke (približne velikosti v cm 0,5 x 0,5 x 0,5) in ga damo v ogrevano ponev. Segrejemo maščobe za polovico na srednji vročini. Služimo mamalyga z ocvirki, zalivanje z maščobo. Za mamalyga je dobro služiti tudi kislo smetano, skuto, brynzo, mititio (izdelek iz govejega in / ali jagnjetina, kot so kebab), kosti (svinjske odrezke na kosti), kosi mariniranega ali pečenega krapa , sveža zelenjava, givec, jajčevci iz jajčevca.
Seveda, pod mamaligom bi morala biti in neprimerljivo moldavsko vino, sadje rakiya ali divin (lokalni analog konjaka).