Buglama od ovčjega

Buglama je jed kavkaške kuhinje in je praviloma pripravljena iz jagnjetine. V vsaki južni regiji obstaja različica obroka, ob predpostavki, da se uporablja drugačen sklop komponent. Edini in nepopravljivi pogoj za vsakogar je pomanjkanje mesa in zelenjave v svojem soku brez dodajanja vode.

Kako kuhati boogam iz ovčjega recepta v azerbajdžancih

Sestavine:

• jagnjetina - 975 g;
• maščobna krivulja - 190 g;
• krompir - 670 g;
• jajčevci - 970 g;
• čilija paprika - 2 jagode;
• paprika - 220 g;
• čebulne žarnice - 970 g;
• zelje - 970 g;
• sveži paradižniki - 970 g;
• glave česna - 3 kosi;
• zeleni koper, peteršilj, bosiljak in cilantro - en kup;
• zelena čebula - 4-5 stebla;
• mlet črni poper in veliko sol - po okusu.

Priprava

Tradicionalno, buglama kuhamo v kotelu na kocki. Ampak v odsotnosti takšne priložnosti in na peči, lahko dobite precej dostojno okus jed. Količina izdelkov se izračuna za velik kotel, če je potrebno, zmanjšamo deleže dvakrat ali celo trikrat.

Sprva posnemite koščke maščobe in jo položite na dno Kazanka. Nato namažemo ovčje meso, ga razrežemo na majhne rezine in pokrijmo meso z olupljenimi in sesekljanim čebulastim obročkom. Potem sperite paradižnik, izrežite peduncle in popolnoma razrežite paradižnik na čeljustni blazini. Zdaj obrnite jajčevec. Potrebno jih je oprati, razrezati na velike koščke in poslati na ostale dele. Moj krompir, ga očistite, ga razrežite na več kosov ali (če ni veliko) ga pustite v celoti in ga tudi postavite v kotlino. Dopolnimo posodo s sesekljanim velikim poprom, popijemo tudi oprane s čilijem in glave česna. Shinku tudi zelje, ga razprostrite nad poprom in česnom, nato pa pokrijte s celimi šopami zelenih in kupom zelene čebule, pokrivamo sestavine jedi s celimi listi zelja, pokrijemo z dodatnim pokrovom in ga postavimo na ogenj tik pod povprečjem.

Po vrenju pustimo hrano v dveh urah, nato pa iz kobilnega šopka zelenice in zelene čebule, čilija paprike in česnovih glav odstranimo in jih vržemo ven, bugame pa položimo na plošče in takoj služimo.

Buglama iz jagnjeta je recept v gruzinščini

Sestavine:

• jagnjetina - 975 g;
• čebulne čebulice - 450 g;
• maslo - 145 g;
• vino belo suho - 120 ml;
• zelenjava (koriander, bazilika, peteršilj, meta, tarragon, koper);
• česna zob - 2-3 kosov;
• barberi posušeni - 35 g;
• hmelj-suneli ;
• mletega črnega popra in velike soli.

Priprava

Različica kuhanja buglame v gruzijščini se v veliki meri razlikuje od jedi, značilne za azerbajdžansko kuhinjo. Jagnjek razrežemo na majhne rezine in damo v ponev ali kotel z raztaljenim maslom. Mesite deset minut, nato dodajte čebule, česen, hmelj-suneli, grobo sol, barberry, poper in toast v najmanjši vročini pod pokrovom, dokler je jagnje nežno. Zdaj vlijemo v vino, položimo sesekljano zelenjavo, premešamo, stisnemo meso še nekaj minut in ga odstranimo s plošče.

Za razliko od samozadostnega azerbajdžanskega buglame je treba gruzijskemu kosu dodati primeren stranski krožnik .