Escalope v francoščini pomeni okroglo ploščato kos mesa, izdelanega iz gobice. Danes vam bomo povedali, kako kuhati eskalopo iz purana.
Turški eskalop - recept
Sestavine:
- puranji file - 1 kg;
- maslo - 70 g;
- limona - 1 kos;
- rafinirano sončnično olje - 100 ml;
- peteršilj - 80 g;
- sol, črn poper, začimbe.
Priprava
Piščančji file se razreže z debelino 10-15 mm. Nekaj jih pobijte, posujte s soljo, poprom in začimbami (za piščanca lahko začutite začimbe). V ponev ogrejte sončnično olje, dodajte smetano in jo ogrejte, dokler ne obarvata obeh strani. Meso, dokler ni pripravljen za prinašanje, ni potrebno, potrebujemo samo rdečo skorjo. 130 ml vrele vode se zdaj vlije v ponev ali lonec, dodamo maslo tam, kjer je bilo meso praženo, sok pol polovice limone in sesekljan peteršilj. V to omako smo dali eskalope in pustili, da jih nekaj minut spreminjamo. Na mizo, kjer služimo, okrasimo s kroglami limone in zelenja.
Escalope iz purana v pečici
Sestavine:
- eskalope - 5 kosov;
- olje sončničnega semena - 70 ml;
- rumenjak - 1 kos;
- krušne drobtine - 80 g;
- trdi sir - 100 g;
- česen - 3 stroka;
- zeleni koper in peteršilj;
- sol, poper, začimbe.
Priprava
Eskalopy utrlja s soljo, poprom in začimbami. V ponvi ogrejemo rastlinsko olje in jo skuhamo, približno eno minuto z vsake strani. Moramo imeti zarjavelo skorjo, dokler jih ne pripeljemo v pečico. Trate siremo na rdečo, dodamo krušne drobtine, česen, zelenjavo in malo rastlinskega olja, rumenjaka. Eskalope smo postavili na pekač, vsak je okrašen z nastalo mešanico. Pečemo v pečici približno 15 minut. Na mizo služimo s solato in svežo zelenjavo.