Recept za kuhanje mesa v francoščini je eden izmed najbolj priljubljenih receptov, čudno, ruske kuhinje. Prvotno ime jedi Veau Orloff (francoščina) je bilo najprej kuhano v Parizu za grofa Orlova, slavnega državnika in najljubše ruske cesarice Katarine II. V klasični verziji "Teletina po Orlovskem" je palačinka mesa (teletina ali mladega govejega mesa), krompirja, gob in čebule z Béchamelovo omako z dodatkom zdrobljenega sira.
Danes
Poenostavljena različica, imenovana "meso v francoščini", je danes priljubljena in nekoliko poenostavljena. Na seznamu sestavin gobe niso vedno prisotne, meso pa se najpogosteje uporablja pri govejem ali svinjskem mesu, včasih tudi v obliki mletega mesa. Pogosto se omaka "Béchamel" nadomesti s smetano ali kislo smetano in celo popolnoma kuhano brez omake. Seveda se vrstni red polaganja plasti, oblika in velikost rezanja izdelkov ter stopnja predhodnega praženja zelo spremenita. Včasih je recept zapleten z dodajanjem na seznam sestavin korenje, paradižnik in celo ananas. V francoski foliji lahko kuhate meso, kar je zelo priročno.
O majonezi
Ljubitelji majoneze, ki se skoraj ne morejo odreči svojemu najljubšemu izdelku in jih začiniti s skoraj vsemi jedmi, morajo še vedno razumeti, da je meso v francoščini pripravljeno brez majoneze! Med vojaškimi operacijami je bila izumljena "majonezna omaka" v razmerah zelo omejene izbire možnih sestavin iz izdelkov, ki so bili na voljo v prtljagi. Verjetno je pariški kuhar, ki je kuhal grofu Orlovu, ni imel hrane. Poleg tega se majoneza, ko se peče, pretvori v zelo neprijetno in popolnoma nezdrava kosmiči.
Piščanec v francoščini
Prav tako je treba opozoriti, da se jed, imenovano "meso v francoščini iz piščančjega fileta" dejansko imenuje preprosto "piščančji file v francoščini" in da prvotni recept nima nič s poreklom ali vsebino. Na neki način so podobni le načini priprave.
Meso v francoščini: kako kuhati?
Torej kuhamo meso v francoščini s šampinjoni.
Sestavine:
- grami telečjega ali mladega govejega mesa;
- gram 600 krompirja;
- gram 300 gob;
- 200 gramov trdega sira;
- 2 čebule;
- gram 80-100 naravnega masla za cvrtje;
- kozarec Bezamelove omake (naravna krema ali mleko + toasto s suho pšenično moko + maslo);
- zelenjava peteršilja;
- mlet črni poper;
- sol.
Priprava:
Odlepili bomo čebulo in jo razrezali na tanke polovice. Dlake, suhe in gobe bomo izplaknili, fino, vendar ne preveč. Čebulo v maslu ocistite do čudovitega zlate barve. Gobo lahno grizemo. Meso razrežemo na tanke plasti čez vlakna in rahlo pretepane s kladivom. Krompir se razreže na tanke rezine ali slamice. Globoko obliko namažite z oljem. Na ta način postavite plasti: najprej tanko plast krompirja, nato meso, nato čebulo, potem šampinjone, nato pa spet krompir. Vse enakomerno prelijemo omako "Béchamel" in posodo odpremo v pečico, segreto na 180-200ºС.
O subtilnosti
Koliko mesa pripravi v Franciji? Najprej držimo ognjišče v peči 30-40 minut (odvisno od mladosti mesa). V tem času bomo pripravili nariban sir. Iz pečice vzamemo obrazec, ga posujte z veliko sira in ponovno pošljite obrazec v pečico še 10-15 minut. Temperatura se spusti. Na francoskem jeziku bi morali dobiti okusno meso. Okrasimo s peteršiljem in služimo tej čudoviti posodi neposredno mizi v mizi z idealno francosko vino. Če je bilo namesto mesa govejega mesa uporabljeno, je bolje, da služi lahka vina. Narežemo na dele in jih postavimo na plošče z lopatico, poskušamo ne prekiniti integritete plasti.