Azu je tradicionalna jed v tatarski kuhinji, ki jo pripravljamo na osnovi govedine, jagnjetine ali konjskega mesa. Različica priprave te posode na osnovi svinjine se ne šteje za verodostojno, pogosto pa je to različica azu, ki jo najdemo na mizah naših rojakov. Enostavnost in razpoložljivost sestavin za to jed sta jo spremenila v najljubšo hrano, ki jo lahko celo kuhar pripravi.
Recept azu v tatarščini iz svinjine
Sestavine:
- svinjina - 500 g;
- krompir - 3-4 kosov;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- čebula - 1 kos;
- kisle kumare - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- sol, poper;
- zeleni - po okusu.
Priprava
Svinjsko pranje, očistiti iz filma in živeti, nato pa razrezati v velike slamice. Čebulo narežite na pol obročev in popržite v rastlinskem olju do prozornega. Krompir je čist in slan. Ocistite ga v ločeni ponvi do polovice kuhane in hrustljave. Ta metoda bo ohranila obliko krompirja in dodala teksturo v posodo.
Krompir in meso zmešajte s čebulo, dodajte kumar na robu velikega razreda in razredčite v vodi ali paradižnikovo pasto. Azu dodamo vodo, tako da rahlo prekrijemo sestavine. Solim in poper jed. Azu pripravimo na majhen ogenj do mehkosti krompirja. Gotova jed je posuta s sesekljanim zeliščem in česnom.
Azu iz svinjine lahko pripravimo v multivarku. Najprej v načinu "cvrtje" ali "Baking" kuhamo narezano meso in čebulo, po dodajanju preostalih sestavin in vlijemo vso vodo, pomešano s paradižnikovimi pastami. Pripravite aze približno uro v načinu "Bake", nato pa pustite še 15-20 minut na "segrevanju", ne pozabite dodati zelenice in česna. To je vse azu v multivarque je pripravljen!
Azu doma iz svinjine v lončkih
Sestavine:
- svinjina (meso) - 500 g;
- krompir - 4 kosi;
- kisle kumare - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- lovorjev list;
- česen - 1 glava;
- paradižnik v lastnem soku - 500 g;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Svinjska kaša se razreže v trakove, čebula se razreže na polovice obročev. Prvi na ponvi je čebula, jo je treba ocvrti do prozornega in nato dodati meso in kuhati skupaj skupaj še 5 minut. Ločeno kratek popražite krompir, dokler ga ne kuhamo, ga dopolnite s soljo in poprom. Soljene kumare, razrezane na kocke, ali pa so jih podrli na veliko rezilo.
Paradižnik skupaj s sokom prehaja skozi meso. Na dnu lonca nalijemo rastlinsko olje in začnemo pripraviti že pripravljene sestavine. Prva plast je kumar, sledi meso s čebulo in krompirjem. V vsakem loncu smo postavili lovorjev list in skozi čopič prečkali česen česna. Vsebino loncev napolnite s paradižnikovim pirejem in v pečico. Priprava azu iz svinjine traja 20-25 minut pri 180 stopinjah.
Azu iz svinjine z rižem
Sestavine:
- kisle kumare - 2 kosi;
- svinjina (meso) - 400 g;
- paradižnik - 3 kosi;
- rastlinsko olje;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- riž - 400 g;
- sol, poper - po okusu;
- sveža zelenica.
Priprava
Kuhajte riž, dokler ne kuhamo. V kotelju ali parovi smo segrevamo rastlinsko olje in žgamo meso s čebulo do
Stew azu s svinjino 20-25 minut pri nizki vročini, ne pozabite na sol in poper posodo. Po preteku časa, dodajte riž v lonček, jo premešajte in nadaljujte kuhanje še 5 minut. Končano posodo posejano z zelišči in sesekljanim česnom, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da stoji 10-15 minut, po katerem se lahko azu postrežejo do mize.