Crepe suzette (francoski Crêpe Suzette) - palačinka, pripravljena po klasični francoski tehnologiji. Posebnost te tehnologije leži v dejstvu, da palačinke sami trpijo v sladkornem sirupu , pripravljene z dodatkom citrusov (oranžnega) soka in lupine. Na samem koncu se karamel prelije z alkoholom (rum, konjak ali alkohol), palačinke pa za kratek čas plamene.
Crepes creep suzette
Pravzaprav je večina francoskih dobrote zelo kalorična, kar velja za krepi suzette. Toda nihče namerava kuhati med prehrano?
Sestavine:
Za palačinke:
- moka - 115 g;
- jajce - 1 kos;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- mleko - 200 ml;
- voda 75 ml;
- pomarančna lupina 1;
- Maslo - 55 g.
Za sirup:
- pomarančni sok - 155 ml;
- lupina enega oranžnega;
- sladkor - 25 g;
- lupino in sok ene limone;
- Cointreau liquor - 45 ml;
- Maslo - 55 g.
Priprava
Palačinke sami pripravljajo brez dodatka sladkorja, ker morajo v sirupu trpeti. Jajš z jajcem in malo vode. Nato prelijemo mleko in stopljeno maslo v to zmes, dodamo pomarančno lupino. Po mletju moke skozi sito vlijemo v mešanico tekočih sestavin, vendar ga prelijemo v dele in mešamo, da se izognemo nastanku grudic. Ko je testo pripravljeno, je priporočljivo, da ga pustite v hladilniku za približno pol ure, tako da se nitji glutena iz moke sprostijo in palačinke so elastične. Pokažite dele do razpisa.
Zdaj v sirup. Za njega bi morali topiti kristale sladkorja s citrusovim sokom in lupino, nato pa, ko sirup začne vreti, mu dodajte rezino masla in položite palačinke zložene v trikotnik. Segrejemo jih eno minuto, nato prelijte liker. Pri visokih temperaturah se bo alkohol vžgal, zato bodite previdni. Takoj, ko se ogenj izklopi, bo pripravljena kremna suzeta s pomarančami.
Francoski krepi krep suzette - recept
Sestavine:
Za palačinke:
- jajca - 2 kosi;
- moka - 95 g;
- mleko - 115 ml;
- voda - 45 ml;
- Maslo - 15 g.
Za sirup:
- maslo - 85 g;
- sladkor - 45 g;
- konjak - 35 ml;
- lupina enega oranžnega;
- pomarančni sok - 75 ml.
Priprava
Povežite mleko z vodo. Raztopite in ohladite majhno količino masla ter jo premrežite z jajcem. Dodajte mleko v pretežno jajce. Politek tekoče mešanice vlijemo v moko, dobro premešamo in ponovimo postopek s preostalo polovico. Deli testa se v dobro segretem skodeličku ocvrte, dokler se ne obori na obeh straneh. Vroče palačinke v trikotniku.
Pripravite sirup s taljenjem masla in mešanjem s kristali sladkorja. Nalijte v citrusov sok in počakajte, da se sladkor raztopi. Potem, nalijte lupino v sirup, postavite palačinke in jih segrevajte približno minuto. Pour konjak, pustite, da gorijo.
Crepe suzette z oranžno omako
Sestavine:
Za palačinke:
- jajca - 2 kosi;
- sladkor - 10 g;
- moka - 110 g;
- mleko - 275 ml;
- maslo - 25 g;
- polovica vanilije.
Za sirup:
- sladkor - 65 g;
- pomarančni sok - 210 ml;
- maslo - 15 g;
- pomaranče - 4 kosov;
- žganje - 85 ml.
Priprava
Začnite z palačinami, za katere morate premagati jajca skupaj s sladkorjem in jim z njimi preliti mleko. V mešanico mleka in jajc dodajte vsebino polovice vanilije in stopljeno maslo, nato pa začnite dodati tekočino v moko v serijah. Pojejte palačinke.
Segrejte sladkor za sirup v ponvi in jo zmešajte s pomarančnim sokom, kožo par pomaranč in mesa vseh štirih pomaranč. Dajte karamelu znova vreti, nato pa pustite palačinke in ga prelijte s konjakom. Ko opekline alkohola, lahko pali palačinke.