Verjetno ste slišali, da je nakup pripravljenega kruha veliko bolj donosen kot kuhanje samega sebe. Poleg tega je vsaka druga prepričana, da je to zelo zapleten proces in za sodobno osebo nepotrebno. Prepričani smo, da je nasprotno, zato vam predstavljamo recept receptu francoske bagete v peči - neverjetno bujna, krhka in ne primerjamo s kruhom trgovine.
Recept za okusno francosko bageto v peči
Pred začetkom priprave se prepričajte, da uporabljate posebno krušno moko, ki vsebuje dovolj glutena v njej, ki tvori proteinske filamente, ki držijo zrak v drobtini in postanejo porozni.
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- moko - 255 g;
- voda 190 ml;
- Kvas - 5 g.
Za preizkus:
- moko - 255 g;
- voda - 200 ml;
- kvas - 2 g;
- sol - 5 tsp.
Priprava
Sestavine za začetek zmešajte tako, da najprej v vodo do sobne temperature. Nato pustite kvas za nekaj ur pri sobni temperaturi, nato pa jo prenesite v hladilnik za noč. Zjutraj moramo ponovno aktivirati zorjeni ferment, ki ga pustimo še nekaj ur v vročini. Kot rezultat boste opazili opazno mehurčko mešanico, ki se je podvojila ali potrojila v velikosti.
V pripravljenem kvasu prelijemo preostalo ogrevano vodo, dodamo moko, kvas, sol. Po mešanju testa pustite, da se loči 10 minut, nato pa začnite raztezati in zložiti, ponovite postopek približno 2 minuti. Potem, vse v skledo posušite 45 minut. Še trikrat ponovite, da se neprekinjeno raztezajo in zložijo. Testo razdelite v vreče in se oblikujte v bagete, naj se vsi vrnejo 45 minut.
Pečico segrejte na 240 stopinj in postavite vodo na nižji nivo. Položite francoske bagete v pečici in jih pečite 25 minut, čez nekaj časa odprite krilo pečice in pustite kruha še dodatnih 5 minut.
Kako pečemo hitro francosko bageto v peči?
Pospešiti klasično tehnologijo je mogoče, vendar ne brez žrtvovanja za rezultat. Te žrtve bodo zanemarljive, samo drobtina ne bo prišla toliko porozna in lepljiva kot bagueta, izdelana po recepturi zgoraj.
Sestavine:
- moke - 275 g;
- kvas - 10 g;
- voda - 175 g;
- slanina - 4 trakovi;
- sol - 1 čajna žlička.
Priprava
Kvas zmešajte z moko in ščepec soli, dodajte toplo vodo. Testo položimo v reko 10 minut, dodamo koščke ocvrte slanine in ponovno premešamo. Pustite testo na vročini, dokler ne podvojite volumna, nato ga oblikujte v vrečko in ga rezite. Poskusite znova, toda približno pol ure. Okusna francoska bagueta se peče približno pol ure v predhodno segreti pečici do 200 stopinj.