Svinjski del je ponos bavarske kuhinje, katere tradicije so glede na geografsko bližino sprejele Češka republika. Zdaj ljudje z vsega sveta prihajajo v eno od glavnih mest na pivu, da bi okusili resničnega češkega špinača za vrvico penine - veprevo koleno. Da bi uživali v domačem poslastiču, vam ni treba zapustiti domačega mesta, kupiti morate samo potrebne izdelke in začeti kuhati po naših receptih.
Recept za kuhanje prašičev na češkem jeziku
Sestavine:
Za meso:
- svinjski greben - 5 kg;
- dober temni ale - 2,3 litra;
- rastlinska juha - 2,3 litra;
- šopek lovorja, timijana in rožmarina;
- zelena (stebla) - 5-6 kosov;
- bela čebula - 130 g;
- korenje - 130 g;
- paprika - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- rjavi sladkor - 40 g.
Za glazuro:
- Dijon gorčica - 1 kos;
- med - 60 g;
- česna klinčki - 5-6 kosov.
Priprava
Kolo se položimo v globok ponev ali pa ga napolnimo z mešanico piva in juhe. Nato damo naš dišeči šopek posušenih zelišč, narezane rezine zelene, korenčka, čebule, parsnipov in sladke paprike. Posodo smo postavili na ogenj in po tem, ko tekočina doseže vrenje, zmanjšamo toploto in meso mesa za 3 ure ali dokler se ne začne odmakniti od kosti.
Temperaturo pečice segamo na 160 ° C. Kolo prestavimo na pladenj za pekač, na dno katerega nalijemo 2 skodelice tekočine, ki ostane po kaljenju. Skupili smo gorčico, rahlo segreti med in česen, ki je prečkal stiskalnico. Koleno namažite z glazuro, pokrijte s folijo in potisnite pladenj v pečico. Pečen vek v češčini bo pripravljen po 1 1/2 uri, vendar preden vzamete posodo iz pečice, namažite z ostanki glazure, odstranite folijo in pustite porjavel za 20-25 minut.
Svinjski knuckle na češkem v vinu
Sestavine:
- svinjski greben - 4 kg;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- korenje - 230 g;
- bela čebula - 230 g;
- granulirani sladkor - 80 g;
- rdeče suho vino - 500 ml;
- zelenjavna juha - 2 l;
- listi laurela - 3 kos.
Priprava
Odstranite meso iz kosti in ga razrežite na kocke s stranico približno 3 cm. Blanc kosite v vreli vodi približno 2 minuti, da se znebite umazanije. V žlahtnitelju gremo čebulo s korenjem in lovorikom približno 6-7 minut, dodamo koščke svinjine in počakamo še 5 minut. Vlijemo vino in juho, dodamo sol, poper, sladkor in tekočino pripeljemo do vrenja. Ko se bujona z vinom začne vreti, zmanjšamo ogenj, pokrijemo lonček s pokrovom in pustimo, da se pri počasnem požaru za 3 uri lomi.
Postrežite v češkem slogu s stransko krožnico krompirja ali krompirjevim cmokom, veliko zelenja, začinjeno omako, kot so hren ali gorčica, in brez dvoma s kozarcem piva.
Kako kuhati boemski bolet v pivu?
Sestavine:
- Seme fenugreek - 6 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- svinjsko greben - 2 kosi;
- bela čebula - 200 g;
- jabolka - 230 g;
- krompir - 500 g;
- temno el - 550 ml;
- voda - 550 ml.
Priprava
Medtem, ko se peč ogreje do 220 ° C, previdno rešite opran in posušen svinjski košček, ki se nariše v malti z semenkami, soljo, poprom in česnom. Na dnu pekača položite velike koščke čebule in jih postavite na kolo, kot na vzglavniku. Demontirajte posodo v pečici za pol ure, nato pa hitro odstranite posodo, dodajte rezine jabolk, korenčkov in krompirja ter se pijte s pivom. Zmanjšajte temperaturo na 160 ° C in kuhajte meso z zelenjavo za 2 uri. Pečeno zelenjavo in jabolka po času, prestavite na ploščo z mesom, premešajte čebulo in pire krompir in mesne sokove z maščobo 2 skodelici vrele vode. Postavite posodo na kuhalno ploščo in kuhajte omako za držalo, dokler se ne zgosti.