V slabem vremenu in mrazu hočem, da je hrana zadovoljiva in okusna. Seveda, čeprav je zaželeno pravilno jesti, da telo dobite z vsemi potrebnimi snovmi. Vir beljakovin (meso), maščobe (olje, meso), ogljikovi hidrati in vlaknine (zelenjava in rezanci) ter veliko mikroelementov in vitaminov - mesne juhe . Takšne jedi v arzenalu vsake gostiteljice so več kot ducat, vse pa je postopno dolgočasno in želite nekaj novega, nenavadnega, a še vedno okusnega. Pripravite juho-lagman, recept za to čudovito, bogato prvo jed iz kuhinje Uzbekistana je gotovo zadovoljiti gospodinjstvo.
Pravilni rezanci
Ta juha je pripravljena s testeninami, ampak samo vrgla v posodo, kupljeno v testenini, bo napačna poteza, zato lagman ne bo deloval. Zato je pomembno, da bodisi kupite posebne lagmane rezance (v trgovinah, kjer prodajajo sestavine za kuhanje azijske kuhinje) ali pa jo kuhajte sami. Samo na ta način boste dobili pravi aromatski, bogat in okusen lagman, recept za rezance pa je v osnovi preprost.
Sestavine:
- očiščena voda ali kuhana - 230 ml;
- sol - 2 majhna pentlja;
- jajce - 2 kosi;
- mokra bela višje kakovosti - 2-2,5 kozarca.
Priprava
Voda je rahlo ogreta - stopinje do 40, ne več, drugače skuhani jajčni beljak in rezanci ne bodo delovali. Moko presejemo v skledo z drsnikom, tako da je bolj primerno, da se gnetemo. Jajca razjedajte s soljo, dokler se barva ne spremeni v rahlo temnejšo. V moko nalijemo jajca in vodo in gnetemo testo. Mora biti precej strm, tako da se rezanci med kuhanjem ne zlomijo. Ko se testo malo počiva po gnetenju, lahko rezane rezance: zvite zelo tanke plasti, jih prašite z moko, izklopite in izrežite. Rezanje se lahko naredi na običajen način za nas - tanke dolge trakove, ali pa je mogoče kot v Aziji - rombovi ali kvadrati. Če vam je všeč lagman, lahko za nadaljnjo uporabo prevrnejo rezance - narežite rezance, posušene na listih papirja ali raztegnite prti in jih zlijete v vrečke.
Varim Lagman
Nudimo recept za lagman, doma pa je lažje kuhati iz govedine, in ne iz tradicionalne jagnjetine. Seveda izberemo kakovostno goveje ali telečje meso - ne staro meso, sveže in brez vremenskih utripov.
Sestavine:
- rezanci, posušeni za lagman - 50 g na posodo;
- čebula - 2-3 kosov;
- celuloza govejega mesa - 0,7 kg;
- korenje - 2 kosi;
- sončnice, olje brez vonja, prednostno, rafinirano - 50 ml;
- Sveže mlet črni poper - 5-6 grah;
- krompir ne kuhamo belo - 5-6 kosov;
- sladka paprika vseh vrst - 2 kosov;
- domače testenine - 2 tbsp. žlice;
- gosto paradižnik rdeče ni veliko - 4 kosov;
- jodirana sol - 1 žlica. žlica;
- lovorjev list - 2 kosov;
- česen - 5-6 zob (majhna glava);
- zeleni (peteršilj, koriander) - 1 majhna skupina.
Priprava
Kuhamo vse sestavine: očistimo zelenjavo in jih zmeljemo. Čebulo s perjem, česen - tanke slamice, krompir, narezan na kocke ali rezine, po želji, poper - kratki debeli trakovi. Paradižnik se oluži z vrelo vodo in olupljen, nato pa poljubno razrežemo, česen se lahko preide skozi tisk. Moje meso, posušeno s brisačo in razrezano na tanke slamice. V zelo vročem olju spustimo meso in na močnem ognju ohranimo močno mešanje, dokler ne osvetli. Postavili smo čebulo in korenje ter zmanjšali ogenj. Meso je pripravljeno z zelenjavo pod pokrovom zelenjave in lastnega soka, vendar morda ne bo dovolj - dodamo malo vode. Po 25-30 minutah položimo krompir, nato počakamo 7 minut in dodamo