Zalivanje je običajno pripravljeno za praznično mizo ali ribe. Povejte, kako lahko pripravite rafinirano želatino s kozicami.
Kozice se prodajajo sveže, zamrznjene in v obliki kuhanega zamrznjenega polizdelka. Pri izbiri kozic se prepričajte, da je proizvod svež in svež. Najbolje je izbrati kozice srednje velikosti (v tem primeru obstaja vsaj nekaj verjetnosti, da ne boste dobili izdelka iz ribogojnice, polnjene s kemijo).
Govorili bomo o že kuhani škampi, če ste kupili surove - kuhajte in izvlečite meso iz telesa.
Recept za kozice
Sestavine:
- kozice, kuhane olupljene - približno 600 g;
- želatina - 1-2 tbsp. žlica (če je agar-agar - trikrat več);
- lahko vino (sherry, muškatni orešček, Madera, martini) - 200-250 ml;
- limonin sok;
- vodo ali dobro čisto nemastno ribjo juho (iz perč, na primer) - 200-250 ml;
- zelenjava narezana (koper, rožmarin, peteršilj);
- črni poper, nariban muškatni orešček;
- olive brez jame (temno in / ali mlado zeleno) - 1 lonec ali število kozic.
Priprava
V rahlo topli vodi ali juhi damo želatino in pustimo, da cvetijo 40-60 minut. Raztopino zmešajte z vinom, limoninim sokom in dodajte začimbe , nato filtrirajte. V zmesi za žele (0,5-0,7 cm od spodaj) napolnite malo mešanice vina, pokrijte in jih položite v hladilnik, tako da je mešanica zamrznjena.
Na zamrznjeni obliki v obliki substrata želejemo meso olupljenih kozic, narezanih oljk in sesekljanih zelenjadnic. Napolnite z mešanico za želatino za mazilo, tako da se pokrije popolnoma z majhnim robom. Lahko se vlijemo v 3-4 sprejemih, tako da se vsak uporabljeni izdelek nahaja na njegovi ravni (po naslednjem prelivanju počakajte na kroge). Okrasimo žele v obliki z zelenimi listi in jih ponovno postavimo v hladilnik do zakrilca (pokrivamo kalupe).
Če želite dati marmelado iz kozic na ploščici ali posodo (če je potrebno), potopite obraz v skledo z vročo vodo 1 minuto in obrnite posodo.
Vino za to posodo bolje služi, kar je bilo uporabljeno pri pripravi žele ali vsaj svetlobe. Tudi kozice bodo primerne za lahki rum, gin ali vodko.
Precej skladen bo želek kozic in rib, na primer losos (po možnosti divji), roza losos, postrv ali kakšna druga plemenita riba. Sledite zgornjem receptu.
Za pripravo džema kozic in rib, uporabite samo kose fileta. Dovolj je 5-8 minut, da se majhni kosi običajno kuhajo v juhi, jih lahko varimo z glav, grebenov, repov in plavut, ki so ostali po vložitvi rib. Kuhamo juho z čebulo in začimbami na minimalnem ognju. Jutra mora biti čista in prozorna (če to ni bilo doseženo, v brozgo vnesite jajčno beljasto belino), nato napolnite, ohladite na 40 ° C in nato položite želatino.
Sestavina te jedi lahko vključuje tudi kapre, kuhanega korenja in kuhanega mladega zelenega graha.