Beshbarmakova jed je zelo priljubljena med narodi srednje Azije: Kazahstanci, Turkmensi, Uzbeksi, Kirgiziji in drugimi narodi. Lahko ga postavimo na eno raven s tako znanimi jedmi kot pilaf in shurpa . Beshbarmak je običajno kuhano za počitnice, v velikih delih, najpogosteje v odprtih požarih. Menijo, da je okusno beshbarmak enostavno kuhati, ker ni posebnih spretnosti, zato so izdelki za to jed vrsto povsod, malo jih je in so poceni. In vendar priprava beshbarmaka zahteva posebno razpoloženje, določeno navdih in nekaj časa.
Sestavine
Nekateri ljudje mislijo, da je beshbarmak le jagnjetina z rezanci, vendar to ni res. Pravilen beshbarmak v kazahstanskem je sestavljen iz treh jedi: ločeno na veliki plošči služijo kuhano jagnjetino z rezinami kuhanega testa, poleg posode postavite koso z močno juho in veliko zelenjav in ločeno služijo skledo s parjeno čebulo, napolnjeno s čisto vodo. Vse skupaj se imenuje beshbarmak, nacionalna jed iz narodov Azije.
Kako kuhati beshbarmak?
Tradicionalno kuhajo beshbarmak iz ovčjega ali konjskega mesa. Nobeno drugo meso ni uporabljeno! Ponavadi za to jed, izberi jagnjetino lopatico ali hrbet mladega jagnjeta. Meso ne sme biti starejše in seveda sveže, ne zamrznjeno. Priprava beshbarmaka se začne s kuhanjem mesa.
Sestavine:
- jagnjetina na kosti - 2 kg;
- voda - 3 l;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 300 g;
- koren parsnipa je 100 g;
- koren peteršilja - 100 g;
- črni poper - 10 kosov;
- listi - 4-5 kosov;
- sol - po okusu.
Priprava
Rezanje rezila na 8-10 kosov, rezanje filma. Če obstaja pečat sanitarne kontrole, ga razrežite. Izperite meso, ga položite v ponev, nalijemo v vodo in začnemo vreti. Ko se pena začne pojavljati, jo nežno odstranite z žlico ali hrupom. Odlepite čebulo in korenine. Korenje in prasnip koren ter peteršilj, razrezane na velike koščke poševno. Ne rezite čebule. V posodo dodajte zelenjavo in začimbe. Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite, da kuhate z najnižjo možno temperaturo približno eno uro. Pripravljenost ovčjega oreha je enostavno določiti - poskusite ločiti več vlaknin mesa. Ko je meso kuhano, vzemite ven in napolnite juho. Vse ostalo je mogoče zavreči.
Beshbarmaki rezanci
Druga komponenta posode je kuhano testo, ki ga včasih imenujemo tudi rezanci, čeprav je oblika v bližini kep.
Sestavine:
- pšenična moka v / z 2 kozarci;
- sol - ščepec;
- jajčna piščanca - 2 kos
Priprava
Moko je treba nekajkrat presejati, da nasičimo s kisikom. Dodajte sol in premešajte. Ubijte 2 kokošja jajca (če so jajca majhna, vzemite 3 kose) in začnite menjajte. Ne pijte vode na kakršen koli način - testo za beshbarmak mora biti zelo tesno in gosto. Dovolite mu, da počiva 10 minut, nato pa kolač potopite čim fino in rezite testo v rombuse. Širina rezancev za beshbarmak je lahko drugačna: od ene in pol centimetra do 6-7. Spustite diamante iz testa v vrelo rahlo nasoljeno vodo in kuhajte po plutanju 2-3 minute. Vrzi jo v cedilo.
Kako kuhati čebulo za beshbarmak?
Medtem ko se diamanti skuhajo iz testa, pripravite tretjo komponento.
Sestavine:
- čebula - 4-5 kosov;
- juha - 2-3 kozarca.
Priprava
Odlepite čebulo, sperite pod tekočo vodo in na vsako polovico odrežite vsako žarnico. Polovite polovice precej tanko s polkrogami ali peresom - po okusu. Postavite čebulo v globoko skledo. Nežno počasi prelijte vrelo juho, ki je bila kuhana ovčica. Pustite čebulo za 5 minut - ga je treba pari, dati grenkobe, vendar ostanejo sveže in namočene z brozgo.
Ko je vse pripravljeno, lahko služi beshbarmak. Na veliki posodi položite kuhano testo, na njej - kosi jagnjetine. Nato posodite čebulo s čebulo. V veliko skledo - pletenice - prelijte vročo ovčjo bujono, dodajte fino sesekljani koriander ali peteršilj.