Manty je tradicionalna priljubljena jed v številnih ljudstvih srednje Azije in Daljnega vzhoda, Turčije, Mongolije, Kitajske, Koreje, Tatarstan, Baškortostan in Krim. Ta negovalna jed, na primer kepice, je pripravljena iz drobno sesekljanega mesa (mleto meso), včasih z rastlinskimi dodatki. Kos mletega mesa je lepo (in hermetično zapečaten) v testu iz pšenične moke, nato pa manti kuhamo za par, včasih pa po vrenju tudi popržemo.
Različni ljudje imajo svoje tradicionalne ideje o tem, kako najbolje narediti testo za mantije in kateri od receptov je primernejši za čas v letu in posebno vremensko temperaturno situacijo.
Testo za manto lahko naredimo tako kot v najpreprostejši "poletni" verziji: sveže brez jajc in mleka ter v bolj zapletenih variantah (da bi bilo bolj razkošno in zadovoljivo).
Uighurs, Dungan in nekateri drugi ljudje v hladnih dneh običajno naredijo kvasovke za manti. V tradicionalnem pripravku je prisotnost v testu za plašča in mleko na določen način določena s sezonskimi cikli živali, iz katerih so ti proizvodi pridobljeni, in s tem njihove razpoložljivosti.
Povej, kako in kakšno testo se lahko pripraviš za manti. Moka je bolje uporabiti pšenico ali polno grobo brušenje, lahko dodate malo ječmenovo moko (ki jo lahko doma dosežete z mletjem na tak ali drugačen, biserni ali ječmenovec).
Sveže testo za manta žarke brez mleka in jajc
Sestavine:
- moko - približno 2 delov;
- voda - približno 1 del količine moke;
- sol - zelo malo, 1 ščepec na 0,5 kg moke.
Priprava
Bolje je, da presejemo moko, seveda bo v procesu obogatena z molekulami kisika, kar pomeni, da se bo testo bolje in bolj zračno. Presejanje je zaželeno v primerih, ko se mokra stiska ali je v razmerah z visoko vlažnostjo.
Moko odlijemo v skledo ali na delovno površino, naredimo utor, dodamo ščepec soli in gnetemo testo ter prelijemo malo mrzle vode. Lepo bi bilo podmazati roke z oljem ali mastjo. Testo ne sme biti preveč strmo ali, nasprotno, lepljivo. Previdno premešajte testo, jih zvijte v plasti, jih rezite na tak ali drugačen način in lahko naredite obleke.
Predpostavlja se, da je polnjenje že pripravljeno. Seveda, če kuhate testo za manti, ki sledi istemu receptu, ampak na mleku, bo bolj hranljivo in kalorično, dodajajoč, da jajce ne bo poškodovalo. Mimogrede, mleko je lahko kislo, in ne nujno krava.
Kvasovko za manta žarke na mleku
Sestavine:
- moko - okoli 500 g;
- mleko (nekidno) - približno 250 ml;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- Stisnjeni kvas - približno 20 g (ali trikrat manj, suh);
- sol - 1 ščepec.
Priprava
Prva opara. V toplem mleku uvajamo kvas in sladkor. Dodajte 1/4 prešane moke in temeljito premešajte, na toplem mestu postavite 20-30 minut.
Ko se je približala opara, postopoma odrežite moko in gnetite testo. Strmina testa se lahko prilagodi z mlekom ali vodo in moko. Testo prekucimo v kom, pokrij skledo z brisačo in jo postavimo na toplo mesto 20 minut, po katerem se gnetemo in premešamo. Lahko se premaknete v plasti in prevrnite. Ali pa lahko še enkrat postavite testo v toploto približno 20 minut, zmečkate, nato pa začnite modelirati.
Mantelsko testo bo še bolj okusno, če po istem receptu dodamo 1-2 jajčeca (piščanca, purane ali rac) v sestavo in približno 100 gramov ghee (gosja, rac ali piščanec). Jajcu in maščobam dodamo testo skupaj z moko. Gostota in nenadnost preskusa se ponovno popravi z moko. Seveda se v tej različici testo izkaže za zelo zadovoljivo in visoko kalorično, kar je dobro v hladnem vremenu in / ali za fizično delo na prostem.
Tudi testo za manti z dodajanjem jajc in maščobe (ali masla) je mogoče izdelati in bezdozhzhevoe, na vodi, na kislo smetano ali kefirju. Razmerje je približno enako kot prejšnji recept (glej zgoraj).