Kutabs z mesom v Azeriju pogosto ne kuhamo v naši regiji. In priznati popolnoma nesmiselno. Odličen okus te jedi preprosto ne more pomagati, vendar je všeč.
Proces kuhanja kutabs ni obremenjujoč in ne traja veliko časa, a rezultat je impresiven. Tradicionalno je ta jed pripravljena z jagnjetino, po želji pa jo lahko uspešno zamenjamo z mesom iz svinjine ali svinjine.
Kako kuhati kutabs z mesom v azerbajdžanskem slogu - recept?
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 450-500 g;
- voda 250 ml;
- rastlinsko rafinirano olje - 20 ml;
- sol - 1 čajna žlička.
Za polnjenje:
- maščobe jagnjetine - 550 g;
- sumac - 1 čajna žlička;
- zelena čebula - 5-7 stebla;
- zir - 0,5 čajne žličke;
- mleti črni poper - 0,5 žličke.
- sol;
- Maslo.
Priprava
V skledi presejemo moko, zmešamo s soljo, naredimo utor, v katerem prelijemo rastlinsko rafinirano olje, v vodo in gnetemo gosto, elastično testo za kutab z mesom. Dali smo mu trideset minut, da zori, zapuščamo na toplem mestu in pokrijemo s filmom.
Mleto ovčje skozi meso mlinček z drobno rešetko, zmešamo z majhno sesekljano zeleno čebulo, dodamo jo soli, solimo s črnim poprom, dodamo zir in suši ter dobro premešamo.
Testo razdelimo na približno deset do dvanajst kosov, od katerih se vsaka razvalja, dokler formacija ni debelejša od pol milimetra. Obrezujemo konture obdelovanca, pritrdimo ustrezno ploščo velikosti, eno polovico dobljenega kroga uporabimo malo kuhanega mesa
Ko nastanejo vsi kutabi, segrejte debelo steno ali cvrtno posodo, odrežite dno z malo olja in ga razporedite vanj. Ohranimo jih, dokler se ne zmehčamo z obeh strani, nato pa ga izvlečemo v posodo in, če je želeno, namažemo z maslom. Požar mora biti nekoliko pod povprečjem, še enkrat, da se kuhano suho meso polnilo.