Shangi, shaneshki - priljubljena na severu Rusije nesladkano pecivo, je okrogla pita s polnjenjem, kot so siraki. Ime "shanga", finsko-ugrskega izvora, je najverjetneje splošna ideja recepta. Tradicije pečice Shanki so se razširile, ko se je rusko prebivalstvo preselilo na vzhod, so jih izposodili tati in baškirji. Trenutno se pečenje shaneg aktivno izvaja od Karelije do Ob. Posebno priljubljena shanji na Uralju, na Srednjem Uralu na Trans-Uralu in Zahodni Sibiriji. Velikost šangija je premera približno 12 do 30 cm, zaradi česar so iz svežega ali kvasnega testa, ki lahko vključuje ne samo pšenico, temveč tudi rženo moko, kakor tudi prevrnjeno živalsko maščobo.
Kot polnjenje lahko uporabimo pire krompir, kuhan grah, različna žita, okusljena z maslom, različna kompleksna sestavljena polnila, na primer iz kaše, gob in sesekljanih kuhanih jajc ter seveda polnjenje iz mletega mesa.
Precej enostavno je pripraviti šanezo, vendar se kulinarična ideja nenehno razvija, včasih pa tudi poenostavitev, ker so znani tudi recepti za "leni".
Povej, kako lahko kuhaš "leni" shanezhki z mesom.
Za pripravo mesnega polnila za shaneshki je potrebno meso mleto na tak ali drugačen način: v klasični verziji - ročno ali s pomočjo mesne mlinice.
"Lazy" shanezhki z mleto meso iz svežega rženega testa - recept
Sestavine:
- meso sesekljano svinjsko goveje meso ali svinjsko goveje meso - okoli 500 g;
- čebula - 1 kos;
- črni poper v prahu;
- jajce piščanca - 1 kos;
Za preizkus:
- rženo moko - približno 1 skodelico;
- Pšenična moka - približno 1 skodelica;
- mleko - 1 steklo;
- sol - 1 ščepec;
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- maščobna preobrazba živali (najboljša guska ali svinja) - 2-5 st. žlice.
Priprava
Popijte čebulo skupaj z mesom ali ločeno s pomočjo mešanice ali mešalnika. Rahlo prisalivayem mleto in začinjeno z mletim črnim poprom, lahko dodate nekaj drugih začimb po vašem okusu. Za polnjenje lahko dodate tudi drobno sesekljano zelenjavo - to bo močno povečalo uporabnost polnila in naredilo okus shanega še bolj zanimiv. Za boljšo nastavitev dodamo tudi jajce v lonček. Če se je polnilo izkazalo za nekoliko vodo, popravite skladnost z moko ali škrobom.
Sveže testo premešamo iz prešane rži in pšenične moke na mleko in jajce. Dodamo ščepec soli in stopljeno, ne pa vroče maščobe.
Testo prekucimo v pravokotno obliko in polijemo s tankim, enakomernim slojem, enakomerno porazdelimo po površini sloja, tako da je en rob komaj ohlapen. Zložite tesen zvitek in ga prekrižite z nožem, stopite - približno 1-1,5 cm, zato dobimo okrogle izdelke s spiralno organizacijo notranje strukture. Shanezhki namočimo na mazanem papirju za pekač (bolje je najprej položiti s papirjem za peko). Pečemo v pečici 35-45 minut, optimalna temperatura je okoli 200 ° C. Končano shanezhki je mogoče mazati s rumenim rumenjakom ali rumenjakom ali stopljenim maslom. Šungi iz jedi brez krušnih pijač je boljši od peči, glede na to, da jih je treba jedli v naslednjih nekaj urah. Shangi lahko služi s čajem, kvassom, kisel-mlečnimi napitki.
V drugi različici lahko pripravite "leni" shanezki z mesom iz kvasovega testa z rženo in pšenično moko. Polnjenje je narejeno iz mletega mesa s čebulo (glej zgoraj).
Recept za testo kvasa za shanishki od rži in pšenične moke
Sestavine:
- ržena moka - 1 steklo;
- pšenična moka - 2 skodelice;
- mleko ali vodo - 1 steklo;
- suh kvas - 1 vrečka (ali stisnjena sveža - 3-krat več);
- sladkor - 1 čajna žlička.
Priprava
Zmešajte žlico: toplo mleko + 2 tbsp. žlice moke + sladkorja in kvasa. Ostanek položite na toplem mestu, po 20 minutah dodajte prešito moko in gnetite testo. Testo bomo vročili, prišel bo, ga bomo podvojili in jo uporabili v praksi. Ponovi cikel in potem lahko oblikujete Shanezhki, čeprav navaden, celo len.