Ste se odločili za kuhanje mesa za današnji dom ali za svečano večerjo? Naredite izbiro v korist govejega mesa. To pusto meso lahko pripravimo zelo nežno in sočno, v nasprotju s pripombami gospodinjk o togosti govejega mesa. Glavna skrivnost je, da izberemo pravi del trupa in ga ustrezno pripravimo, zato vam bomo danes skupaj z vami delili recepte za okusno goveje meso v peči.
Goveji recept, pečen v peči
Sestavine:
- goveje meso (rezano z ramenskega rezila) - 2 kg;
- sol - 1/4 tbsp. + 1 1/2 žličke.
- sladkor - 1/4 postavke;
- Ground črni poper - 2 tbsp. žlice;
- Naravni hren - 1/2 tbsp.
Priprava
Meso umijemo in posušimo. V majhni skledi zmešajte sol in sladkor, zmes dobite z drgnjenjem mesa in jo pustite 3-4 ure v hladilniku. Po tem spet speremo goveje meso. Pustite meso pokrito še nekaj ur.
Ločeno sol, poper in nariban hren. Goveje meso postavimo na pekač in porazdelimo mešanico hrenovega in popra nad površino mesa.
Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej položite pekač iz mesa. Goveje meso pecimo eno uro in pol, nato pa vzamemo in pustimo, da se še pred 20-dnevno kuhanjem piva, tako da pri rezanju kosa ne izgubi sokov.
Tak preprost recept za kuhanje govejega mesa v pečici traja precej časa in ne trpi hitenja, zato ne zamudite korakov priprave mesa pred pečenjem in rezultat se bo izkazal v vsej svoji slavi.
Recept za sočno goveje meso v peči
Sestavine:
- goveje meso - 1,5 kg;
- oljčno olje;
- česen - 8 zobčkov;
- sol, poper.
Za omako:
- rdeče vino;
- škrob.
Priprava
Na celotni površini mesa naredimo globoke rezine in lopatico z koščkom česna. Zgoraj kosimo meso z oljem, sezono s soljo in poprom. Meso se preplavi z vrvico, tako da ohrani svojo sočnost in postavi mastno stran navzgor. Tako bo maščoba in sok, ki bo med kuhanjem iztekel iz mesa, impregnirala kos.
Najprej pečemo goveje meso najprej na 190 stopinj pol ure in po tem, ko temperaturo zniža na 107 stopinj in kuhamo meso približno 2 uri, s poudarkom na parametrih termometra za meso (na koncu kuhanja naj bi pokazal 57-60 stopinj).
Pečena govedina pusti počitek pred služenjem in v tem času bomo naredili omako. Vzamemo pekač, ki peče meso in ga položimo na ognjevarne plošče. Preostali sok in maščobe iz pekača z rdečim vinom prelijte tekočino v vrenje. Dodajte ščepec škroba, da bo omaka bolj gosta.
Recepcija govejega mesa, obdana v pečici
Recept za pečenje idealne goveje pečenice v peči se sam po sebi zruši. 2 vidiki: prave jedi (debela stena ali pa gosyatnitsy popolnoma prilegajo) in temperaturo kuhanja, ki mora biti nizka.
Sestavine:
- govedina (ragout) - 900 g;
- čebula - 2 kosi;
- zelena - 3 stebla;
- korenje - 4 kosi;
- belo suho vino - 120 ml;
- paradižnikov sok - 340 ml;
- sladkor, sol - 3 tsp.
- mlet črni poper - 1/4 žličke;
- krompir - 2 kosi;
- grah ali fižol - 225 g.
Priprava
Čebulo, razrezane na velike obroče, rezite korenje in zeleno v majhne koščke srednje velikosti. V skledo zmešajte paradižnikov sok, belo suho vino, sladkor in sol, dodajte malo popra.
V gastronomiji z majhno količino rastlinskega olja postavljamo meso, zelenjavo in vse skupaj napolnimo z mešanico na osnovi paradižnikovega soka. Peč se segreje na 150 stopinj in v njej postavi lonček z mesom in zelenjavo. Pečemo pečemo 2 uri in pol, ne pozabimo, da vsake 30 minut mešamo sestavine. Ob koncu časa v kozarec v kozarec postavimo koščke krompirja in nadaljujemo kuhanje 30 minut, nato dodamo fižol in pečemo za še pol ure.