Piščančje meso je priljubljeno ne le zaradi številnih koristnih in prehranskih lastnosti. Z lahkoto in hitro pripravljenim, in njegov precej nevtralen, nevsiljiv okus odpira veliko možnosti za kuharje, da ustvarijo široko paleto kulinaričnih mojstrovin.
Danes bomo preučili možnosti za izdelavo piščanca v omaki s kislo smetano v ponvi. Delikatno piščančje meso, namočeno v kremastem okusu in začimbah, postane neverjetno zdravljenje, ki lahko uživa vsak gurman.
Piščančji file v omaki s smetano in česnom v ponvi - recept
Sestavine:
- file piščančjih prsi - 560 g;
- čebula - 90 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 125 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 65 ml;
- stroka česna - 2-3 kosi;
- mešanica posušenih pikantnih zelišč - 1 čajna žlička ali po okusu;
- črni mlet poper - po okusu;
- sol.
Priprava
Da bi piščanca v omaki s kislo smetano, jo operite s hladno vodo, ga potopite z vodo ali papirnato brisačo in ga razrežite na porcije. Prav tako očistimo, polžemo rdeče obroče in rjavega na čebulo rastlinskega olja in na njej pripravimo pripravljen piščančji file. Najprej ga oranžimo s čebulo na visoki vročini in nato malo prelijemo, poper, pokrij ponev s pokrovom, zmanjšamo intenzivnost ognja na minimum in potopimo za petnajst do dvajset minut, odvisno od velikosti piščančjih rezin.
Kisla smetana se zmeša z olupljenim in melenko sesekljanim česnom, dodamo sol, mleto črni poper, posušene začinjene zelišča po svojem okusu in prelijemo piščanca s čebulo in kislo smetano omako. Pustimo, da posodo namočimo pet minut, namočeno v omako in lahko postrežemo z vašo najljubšo stransko jedjo.
Okus te jedi je zelo enostaven za raznolikost z dodajanjem gob ali zelenjave, ki odlično dopolnjuje občutljivo strukturo piščančjega mesa.
Piščanec v kremasto gorčično omako v ponvi
Sestavine:
- piščančje meso (noge ali stegna) - 1,2 kg;
- čebula - 135 g;
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 170 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 35 ml;
- piščančja juha - 190 ml;
- Dijon gorčica - 90 g;
- vino belo suho - 140 ml;
- suha začinjena zelišča - po okusu;
- Muškatni muškatni orešček - po okusu;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol;
- sveža zelenjava peteršilja.
Priprava
Pralni in suhi piščančji krački ali stegna rjave v rastlinskem olju na vročem velikem ponvi z debelim dnom na obeh straneh, sezono s soljo in poprom. Medtem ko je piščanec ocvrto, očiščeno, razrezano čebulo in založeno v ponvi, poskuša jih napolniti z vrzelmi med mesom. Koko s čebulo rjavimo pet minut in vlijemo v belo suho vino. Zmanjšujemo toploto na minimum in vzdržujemo posodo v tem načinu, dokler tekočina ne izhlapi približno dvakrat. To bo trajalo približno deset minut.
Zdaj v ločeni posodi združimo juho in kislo smetano, dodamo sol, mleto črni poper in muškatni orešček, suhe zelišča po vaši izbiri in okusu, jih premešamo in prelijemo piščanca v ponvi. Maso segrejemo do vrenja, zmanjšamo intenzivnost ognja in pokrivamo pokrov, piščancu trpnemo trideset minut. Nato dodajte gorčico Dijon, dobro premešajte, vrgajte drobno sesekljan zeleni peteršilj, segrejete skupaj še pet minut in izklopite peč.
Pod kremno gorčično omako v ponvi lahko kuhate katerikoli del piščančje trupe. Zelo dostojanstven in sočen za ta recept je piščančja prsa, samo za ugasnitev bo dovolj in petnajst minut.