Jellied iz jezika - to je jed, o kateri lahko šališ reči: "jezik bo pogoltnil." To je prava dekoracija prazničnih praznikov. Ugotovimo, kako jo skuhati.
Recept za želeč jezik
Sestavine:
- korenje - 1 kos;
- goveji jezik - 500 g;
- žarnica - 1 kos;
- sol - po okusu;
- koren peteršilja - 1 kos;
- kumina, koriandra, lovorjev listov, ingverja - po okusu;
- česen - 3 stroka;
- želatina - 10 g.
Za dekoracijo:
- korenje, kuhano - 1 kos;
- konzervirani grah - 100 g;
- kuhano jajce - 1 kos;
- kisle kumare.
Priprava
Zdaj vam bomo povedali, kako pripraviti želeč jezik. Torej, vzemite meso najprej, ga sperite s hladno vodo in ga postavite v ponev, tako da je gosto leži v njej, se dotika sten. Nato napolnite jezik s strmo vrelo vodo. Na površini stranskega proizvoda se takoj pojavi beljakovin, jezik pa bo zelo sočen. Zdaj posodo postavite na ogenj in takoj, ko voda začne vreti, jo skrbno odcedite in ponovno vlijete vrelo vodo iz grelnika vode. Ogenj zmanjšujemo na minimum. V skodelico damo čebulo, zeleno, korenje in peteršilj. Zaprite pokrov in kuhajte približno dve uri.
Ob koncu časa dodajte vse začimbe, soljene na okus in kuhajte na zelo nizki vročini še eno uro. Potem prebodite jezik s kulinarično velikimi vilicami, tako da preverite pripravljenost mesa. Sedaj nežno odstranite jezik, ga sperite pod mrzlo tekočo vodo 2 minuti. Odstranite kožo iz nje, nato pa ga vrnite v lonec. Vklopite ogenj in ga pustite močno zavre. Konec časa odstranite posodo iz ognja in pustite jezik v juho 15 minut. Zdaj pripravljamo kalupe, v katerih bo želeč. Na dnu položite lepo rezano kuhansko korenje in kisle kumare, dodajte zeleni grah in kuhana jajca. Nato rastemo želatino v skladu z navodili na embalaži. Broth, kjer je bil jezik pripravljen, se zateče skozi gazo. Izlijemo približno kozarec tekočine, jo razredčimo s toplo vodo in raztopimo v njej oteklo želatino. Zmes segrejemo na srednji vročini in ne segrejemo v vrenje. Jezik je razrezan po vlaknih.
Zdaj povejte, kako okrasite želeni jezik. Meso položite v pripravljene oblike. V tem času se želirna juha nekoliko ohladi in jo lahko vlije. Ne prelijemo juhe v plesni zelo strmo. Za to bolje izkoristiti jedilnico ali žlico. Zdaj smo plesni postavili v hladilnik približno eno uro ali dve. Ko je posoda pripravljena, obrnite obliko na ravno ploščo in jo pokrijte z vlažno vročo brisačo. Po nekaj sekundah odstranite obrazec in občudujte goveje meso iz govejega jezika.
Recept za svinjino od prašiča
Sestavine:
- Svinjski jezik - 500 g;
- sol, poper, začimbe - po okusu;
- peteršilj - po želji.
Priprava
Poglejmo si en preprost način, kako narediti želečen jezik. Svinjsko jezik pravilno z mojo mrzlo vodo, razrežemo na majhne vlaknatih kosov in damo v bowl multivarki. Solim, poper po okusu in dodajte začimbe. Nastavili smo način "Kaljenje" in čas 2 uri. Takoj, ko zveni signal pripravljenosti, vzamemo koščke jezika iz nastalega bujona in tekočino filtriramo skozi sito v ločeno posodo. Ohlajene rezine jezika so rezane še manjše in prestavljene v juho. Z vrha okrasite sveže sesekljan peteršilj in posodo postavite v hladilnik, dokler ni popolnoma utrjena. Iz hladilnika odstranimo pripravljeno mešano vodo iz prašičjega jezika, jo razrežemo na dele in ga postrežemo mizi. Za tak prigrizek je najbolje, da po vaši želji postrežete hren, gorčico ali druge omake.