Recept za domače rezance za Lagman
Sestavine:
Za preizkus:
- voda kuhana - 1,5 st .;
- jajce - 2 kosi;
- moko - 1000 g;
- sol - 1 čajna žlička.
Za rešitev:
- voda - 0,5;
- soda - 0,5 tsp.
- sol - 1 čajna žlička.
Raztegniti rezance:
- rastlinsko olje - 150 ml.
Priprava
Priprava domačih rezancev za lagman je pogojno razdeljena na 4 obdobja: gnetenje testa; obdelavo s svojo raztopino sode; izvleči rezanci; decoction.
Razumejte, kako kuhati lagmanske rezance. Torej, najprej vzemite skledo, prelijte piščančja jajca v njo in ji dodajte žličko soli. Vse dobro zmešamo z vilicami in vlijemo v pravo količino toplo vrele vode. Spet smo vse temeljito premešali, tako da noben krompir ni oblikovan. V bazenu večkrat presejemo moko, oblikujemo tobogan, naredimo žleb na vrhu in prelijemo mešanico jajc. Najprej z žlico in nato z rokami gnetemo testo za rezance. Po tem smo vse vsebine razširili na kuhinjski mizi, tukaj pa smo že strmo testo, ki redno prelijemo v moko. Objemimo ga v vrečo in pustimo v tej obliki, da počiva pri sobni temperaturi približno eno uro. In tokrat vam bomo pripravili rešitev pecilni soda in sol.
Torej, v globoki skodelici nalijte pol skodelice vode in nalijte čajno žličko s kozarcem soli in ščepcem navadne pecilne sode. Vse temeljito premešamo, preden jih popolnoma raztopimo in začnemo nežno brusiti raztopino natrijevega soli v testo. Postopek za drgnjenje je naslednji: mokri roke z raztopino, vzemite testo, obrišite testo, ponovno zmočite roke, izvlecite klobaso iz testa, ga gnetite, zvijete v traku in ponovite postopek še enkrat. 3. Na koncu boste čutili, da bo testo postalo elastično !!
Nato ga enakomerno razporedite na rezalno ploščo in razrežite na majhne enake kose. No, zdaj začnimo s tem testom iz domačega lažjega testa. Da bi to naredili, pripravimo veliko jed, ga temeljito razmažemo z oljem, tanke kobasice izdelamo iz koščkov kocke in jih razpršimo s spiralo, ki se začne od sredine posode, obogateno s testo iz rastlinskega olja. Nato pokrijte klobase iz testa z velikim bazenom in jih spet pustite počivati približno 20-30 minut.
Po preteku časa vzamemo en obdelovalni del in ga rahlo potegnemo skozi prste in malce zvijemo testo, najprej v eni smeri, nato pa na enak način
Po tem, previdno zbrati s svojimi rokami kot prejo, potegnite rezance na leseno ploščo in istočasno, toda zelo previdno jo raztegnite. No, to je vse, kar pomeni, da dobimo popolnoma končni izdelek.
Sedaj postavite vodo na ogenj in ji dodajte nekaj soli. Takoj, ko vreli, iztegnite naše podolgovate rezance v dobesedno en kos, da bi se izognili njenemu oprijemljivosti drug z drugim! Kuhajte točno 5 minut, ne več! Takoj, ko plava na površino, jo nemudoma ujamite s hrupom, vrnite nazaj v cedilo, ga sperite s hladno vodo in v posodo dajte pripravljeno serijo rezancev, ki jo napolnite z majhno količino rastlinskega olja.