Dolgo je bilo ugotovljeno, da je kulinarika ljudstev, ki živijo v enem kraju, nagnjeni k medetničnim zakonskim zvezam, popolnoma mešana in rezultat takšnega prepletanja kulture je všeč vsem. To se je zgodilo enkrat in s tradicionalno jedjo tatarske kuhinje - aza. Če danes, preden obiskovalec v katero koli kavarno s tradicionalnimi ruskimi jedmi posodi skledo govejega mesa v Tatarju, bo oseba zelo presenečena in vprašala, kaj je v tem jedu Tatar. Na prvi pogled je aza govejega mesa v tatarskem zelo podobna običajnemu mesu, ki ga pripravljajo ženske različnih narodnosti, in samo s tem, da občutite okus jedi, boste spoznali, da ne izgleda kot karkoli že imate kdaj okusili: začinjen, začinjen okus bo mnoge na slepo ulico. Ni treba uganiti, da daje pikantnost navidezno navadnemu obarjanju mesa, le najti recept za Azu v Tatarju in vse boš razumel.
Tradicionalno
Sestavine:
400 g govejega mesa bo potrebovalo 2 velika čebula, 100 g maslenega masla ali 50 g rastlinskega olja, 3 srednje velike kumare in 3 žlice. žlice paradižnikove paste ali pire.
Priprava:
Tradicionalno priprava Azu v Tatarju se začne z rezanjem mesa. Teleta ali goveje meso je treba temeljito sprati in posušiti s papirnato brisačo ali prtiček, nato pa narezati na tanke dolge rezine, vedno vzdolž vlaken. Meso za aza govejega mesa v Tartaru se razreže na enak način kot pri pripravi govejega mesa stroganoffa. Oblečeno meso je treba valjati v pšenično moko in po tem, ko odvečno moko iztresete, ga prepražite, dokler se ne olje ne rjavi. Tradicionalno, maslo se uporablja kremasto ali staljeno, lahko pa tudi sončnično olje. Ko meso začne rdeči, dodajte čebulo na polovice. Prepričajte se, da imate dovolj olja. Meso s čebulo grizite približno 20 minut na nizko temperaturo, pogosto mešanje. Po potrebi dodajte malo juhe ali vode.
Ločeno pripravite tiste sestavine, ki v Aza v Tatarščini tvorijo mesno meso: izsekajte soljene kumare, jih dodajte v meso. Napolnite še 5 minut, nato dodajte paradižnikov pire ali paradižnikov pire. V azu je treba dodati lovorjev list in poper, sol in zelenjavo - po okusu.
Dietna možnost
Sestavine:
400 gramov piščančjega fileta potrebuje 50 g rastlinskega olja, 1 velika čebula, 2 velika kumara in 4 žlici žlici. žlice kisle smetane.
Priprava:
Kako kuhati aza v tatarskem jeziku, mnogi vedo, ne vsi vedo, kako to raznoliko urediti in dati novo življenje. Če se meso govejega mesa zdi preveč težko za vas, ali če ga preprosto ne želite, pripravite aza v Tatarščini od piščanca. Če želite pripraviti to prehransko možnost, uporabite le piščančje prsi - iz drugih delov piščanca azu ne bo delovalo. Prva stopnja bo enaka kot pri pripravi aza govejega mesa: meso razrežite vzdolž vlaken z majhnimi bloki in zvit v moki. Azu v Tatarju od piščanca se ocvrsti samo v rastlinskem olju, tako da količina holesterola ni prevelika. Poleg praženega mesa dodamo čebulo, narezano s perjem. Meso napolnimo s čebulo približno 15 minut, nato pa se tam drobno sesekljane kumarice. Obstaja skrivnost - kumare morajo nujno odlepiti kožo. Ko kumare kuhamo z mesom 5 minut, dodamo začimbe, malo česna in zelo maščobo kislo smetano (paradižnik v azi v Tatarju od piščanca ni dodan). Pred servisiranjem potresemo s sveže mleto zelenjavo.
Azu od ovčjega
Sestavine:
Za 400 gramov ovčjega jejte 3 čebule, 4 solate, 2 žlici žlici. žlice paradižnikove paste in 2 zreli paradižniki.
Priprava:
Azu v Tartarju iz ovčjega goveda je pripravljen v dveh različicah. Prva varianta priprave popolnoma sovpada s tem, kako je Tazu pripravljen v Tatarju iz govejega mesa. Druga možnost je bolj zanimiva in uporabna, ker je kuhana v loncu. Pazljivo izberite meso. To je lahko le nagnjenost. Narežemo na tanke trakove vzdolž vlaken, zvijemo v moki in jukajmo v posodo, dokler svetloba zlati. Ločite sesekljano čebulo. Meso in čebulo položite v gline s debelimi stenami, dodajte sesekljane kumare, sol in začimbe, paradižnikovo maslo in sveže paradižnike, razrezane na majhne kocke. Mešajte vse, pokrijte in postavite pečico za počasen ogenj eno uro in pol (odvisno od mesa).