Kakšna združenja imate z besedo "kakav"? Osebno imam zgodnje junijsko jutro pred mojimi očmi, pred sončnimi senčili v oknu, pred trimesečnimi počitnicami in aromo kakava, ki ga je mama samo kuhala širi po hiši. Ta vonj in okus sta nam znana že od otroštva, čokoladni bonboni in pecivo pa so skoraj neodtujljiv atribut vseh prazničnih sladic. Medtem so kakav in čokolada postali splošno znani Evropejcem razmeroma nedavno. Čeprav so prvi kokosovi fižolji v osemnajstem stoletju pripeljali v Španijo kongvistadorji, je bila uporaba pijače, ki so jo pripravili od njih, privilegij izključno iz najvišjih ravni družbe. Vseprisotna porazdelitev čokolade kot pijače je bila šele v osemnajstem stoletju, prva čokoladna barica pa je leta 1819 izdelala švicarski rojen François Louis Caye.
Kakav v prahu - vsebnost kalorij
Kakav v prahu je fino mleta pogača iz kakavovih vlaken, ki ostanejo po njihovi pridobitvi kakavovega masla. Tako je kakav v prahu v resnici nizko vsebnost maščobe, grenka čokolada. Maščoba v grenki čokoladi vsebuje 54%, v kakavnem prašku pa 10-22%. Kljub temu je to precej visokokalorični izdelek. V kakav v prahu vsebuje od 298 do 325 kalorij na sto gramov proizvoda. Poleg tega vsebuje:
- kofein 0,2%, kar je veliko manj kot čaj ali kava;
- teofilin in teobromin sta naravni stimulansi podobni kofeinu, vendar šibkejši;
- fenilfilamin ali »substanca ljubezni«, to snov sprošča naše telo v obdobju »romantične ljubezni«, vzgaja razpoloženje;
- velike količine železa in cinka - prva je potrebna za sintezo hemoglobina - snovi, ki nosi kisik v našem telesu; druga je potrebna za nastanek hormonov, ki so odgovorni za puberteto;
- poli in mononenasičene maščobne kisline;
- folna kislina - sodeluje pri sintezi beljakovin, podpira imunski sistem, je potrebna za delovanje kostnega mozga, pomaga pri asimilaciji drugih vitaminov B;
- mangan - potreben za rast in razvoj človeka, sodeluje pri procesih hematopoeze;
- epikatechin - snov iz flavonoidne skupine, ki ima visoko biološko aktivnost: povečuje elastičnost sten najmanjših krvnih žil - kapilar, pomaga absorbirati vitamin C ; tudi glede na rezultate študije ameriških znanstvenikov lahko epikatechin pomaga znebiti takšnih bolezni, kot so možganska kap, srčno popuščanje, rak in diabetes.
Koliko kalorij je v kakavu?
Če govorimo o kalorični vsebnosti kakava kot pijače, potem bo odvisno od načina priprave, z dodatkom sladkorja ali kreme, seveda se bo vsebnost kalorij v povprečju zvišala od 300 do 400 ali več kalorij.