Sladoled je vodilni med priljubljenimi sladicami ne samo pri otrocih, temveč tudi pri mnogih odraslih. Klasična sestava sladoleda nima nobene nevarnosti. Poleg tega se lahko med okrevanjem pri kirurških posegih v prebavnem traktu priporoči okusno zdravljenje.
Kemična sestava sladoleda
Kemična sestava sladoleda je odvisna od njenega razreda - sestavine polnila se dramatično razlikujejo od tistih v sadnem desertu. Plombir, mlečni in smetani sladoled spadajo na proizvode na osnovi mleka, sadni in jagodni sladoled se proizvaja na osnovi sladkornega sirupa in sadnih, sadnih in jagodičastih polnil.
Vsebnost sladkorja je višja v sadnem in jagodičnem sladoledu - 30% v primerjavi z 16-17% v mleku, smetani in pečatih. Vendar pa so v sladoledu na osnovi mleka prisotne maščobe - od 6 do 15%, najbolj maščobna je polnilo.
Energijska vrednost sladoleda:
- plombir - 232 kcal;
- kremasto - 182 kcal;
- mleka - 132 kcal;
- sadni led - 112 kcal.
Okusne lastnosti in hranilna vrednost sta v sladoledu višja od sladoleda. Izdelana je iz mleka, smetane, kondenziranega mleka, jajc, sladkorja in želatine. Mlečni izdelki z nižjo vsebnostjo maščob se uporabljajo pri proizvodnji mlečnega in smetanskega sladoleda.
Prednosti mlečnega sladoleda so vsebnosti, aminokisline , vitamini A, B, E, D, PP, pa tudi kalcij, magnezij, železo in kalij. Sadne vrste sladoleda so lahko koristne zaradi visoke vsebnosti vitamina C. Vendar pa proizvajalci zelo pogosto v te sladice dodajo toliko različnih polnil, stabilizatorjev, okusov in okusov, ki zmanjšajo celotno korist za nič. Zato je uporabnost tega sladica v veliki meri odvisna od tehnologije kuhanja, dobro in seveda porabljene količine.