Hummus jed je zelo priljubljena (in ne samo v Sredozemlju) predjed. Navedba te jedi je mogoče najti v znameniti starodavnem delu Homerja "Iliada". Klasični humus je pasta iz kuhane in sesekljane čičerke. Sestava lahko vključuje tudi oljčno olje in sezamovo olje, sezamovo seme ali sezamovo seme, česen, papriko, limonin sok ter včasih tudi druge izdelke in začimbe. V hebrejščini in arabščini beseda "hummus" pomeni preprosto "grah-čičerka" (nagut) in samo-pripravljeno jed. Humus je zelo priljubljen v vseh državah na Bližnjem vzhodu, v Indiji, Turčiji, ZDA. V mnogih državah se prodaja v gotovi obliki.
Recept za hummus
Ponujamo vam klasičen recept za hummus.
Sestavine:
- gram 500 čičerk;
- 5-8 žlic oljk (in / ali sezam, sončnično olje);
- 2 žlici sezamovega semena (tla ali celo cela);
- 2-4 česna čreda;
- sok 1 limone;
- 0,5 žlice koriandrskega semena in semena kumine (po možnosti tleh);
- druge suhe začimbe po vaši presoji.
Priprava:
Piščanci bodo napolnjeni z vrelo vodo in zapustili noč. Zjutraj s slano vodo in skodelico. Spet ga napolnite s čisto hladno vodo, že v kotlu. Postavimo kotel na ogenj, jo zavrite in kuhamo približno 10 minut. Vlečemo vodo in spet speremo - te manipulacije so potrebne za zmanjšanje neprijetnih "glasbenih" posledic. Spet jo napolnite s čisto vodo in kuhajte, dokler ne pripravite. Slajemo vodo. Kuhamo čičerke ohladimo in razstrelimo do homogenosti ali pa jo bomo ročno zdrobili (lahko uporabite mesno mletje). Dodajte maslo in sesekljan česen. Osnovni humus je pripravljen. Dodate lahko različna polnila, ki določajo okus, v našem primeru je limonin sok in začimbe. Lahko dodate zdrobljene aromatične zelišča. Pripravljen hummus v zaprtem zabojniku pustite eno uro v hladilniku in lahko namazate palačinke, pita kruh ali rezine kruha.
Ameriška različica
Amerika, kot veste - barvita odeja narodnosti, tu živijo priseljenci z vsega sveta. Zato je hummus zelo priljubljena jed v ZDA, vendar jo tukaj kuhajo na svoj način. Američani imajo radi različne humane dodatke - kakav, paradižnik, bučno pišo, česen. Poskusili bomo kuhati humus s pinjolami.
Sestavine:
- sok ene limone;
- 0,5 kg piščančjega graha;
- 2,5 žlice sezamovega semena;
- 6 tbsp. žlice oljčnega olja;
- 1 zelo majhna čebula;
- 2-3 stroka česna;
- polovica postaje. žlice kumina in paprike;
- 200 g pinjol.
Priprava:
Priprava hummusa s pinjolami je skoraj enaka klasični različici. Ko pa je tradicionalna različica pripravljena, v ananasu (po možnosti kremastih) oreščkov cedite in vlijete v skupno maso. Oreški bodo okus naredili še bolj nenavadne in zanimive.
S čim jedo humus?
Tradicionalno se hummu služi s pito (kruh, torta), lavaš, s koruznimi žetoni. Ker je humus pasta, je zelo primerno, da se širi na kruh, pita kruh ali rezine kruha. Prav tako lahko s paradižniki, sladko papriko, jajčevci, bučke in drugo zelenjavo posnamete s hummusom.
Kaj je koristno za hummus?
Hummus vsebuje veliko dragocenih rastlinskih beljakovin in drugih koristnih snovi, še posebej prehranskih vlaken, vitaminov, nenasičenih maščob, folne kisline, kalija, cinka in železovih spojin. Ta jed je le iskanje za vegetarijance,
Jedi s hummusom
Ta jed lahko uporabite ne le kot prigrizek ali sendvič mase, temveč lahko sestavina za kuhanje drugih jedi. Lahko na primer kuhate jajca, polnjena s hummusom - zelo preprosta in praznična. Uporabite ga lahko kot oblačila za solate - na primer iz kuhano meso, zelenjavo, paradižnike, paprike in jajca. Vse te jedi bodo hummus dodali pikantno orientalsko senco.