Visok holesterol v krvi - prava nadloga sodobnega časa. Zaradi povečanja holesterola se povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja, kar je eden najpomembnejših vzrokov smrti. Viri slabega holesterola so nasičene maščobe, ki jih najdemo pri številnih proizvodih živalskega izvora. Zato zdravniki priporočajo, da v prehrano vključijo več izdelkov, ki so vir koristnih nenasičenih maščob.
Kakšna je razlika med nenasičenimi maščobami in nasičenimi?
Razumeti razliko med nasičenimi in nenasičenimi maščobami, pomaga pri preučevanju njihovih kemičnih lastnosti. Za nasičene maščobe je značilna enojna ogljikova vez, ki jih je enostavno sestaviti v sferične spojine, tvorijo holesterolne plošče in se shranjujejo v zalogah maščob. Nenasičene maščobe imajo dvojno ogljikovo vez, zato ostanejo aktivne, prodirajo v celične membrane in ne tvorijo trdnih spojin v krvi.
Vendar to ne pomeni, da morajo biti nasičene maščobe, ki jih vsebujejo meso, jajca, čokolada, smetana, palmovo olje in kokosovo olje, popolnoma izključene iz prehrane. Nasičene maščobe so potrebne za boljšo asimilacijo določenih vitaminov in elementov v sledovih, pravilno delovanje človeškega reprodukcijskega sistema, proizvodnjo hormonov in izgradnjo celičnih membran. Poleg tega so nasičene maščobe edinstven vir energije in so še posebej potrebne v hladni sezoni. Dnevna norma nasičenih maščob je 15-20 g.
Kar se tiče debelosti, ga je mogoče dobiti s prekomerno porabo maščob, še posebej - v kombinaciji s prebavljivimi ogljikovimi hidrati.
Katera živila vsebujejo nenasičene maščobe?
Nenasičene maščobe vsebujejo mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline. Obe vrsti sta koristna za zniževanje ravni slabega holesterola, ki ga povzroča presežek nasičenih maščob v prehrani. Proizvodi, ki vsebujejo nenasičene maščobe, običajno vključujejo obe vrsti maščobnih kislin.
Posebno dragocen vir nenasičenih maščob je oljčno olje. Zahvaljujoč velikemu številu mononenasičenih maščobnih kislin oljčno olje pomaga očistiti krvne žile in zmanjša krvni tlak, služi preprečevanju raka in diabetesa tipa II, izboljša delovanje možganov, kožo in lase. Vendar pa je treba spomniti, da je oljka, tako kot katera koli druga rastlinska olja, še vedno čista maščoba, katere vsebnost kalorij je zelo visoka. Zato ga je treba uporabiti v majhnih deležih - ne več kot žlico, ki je mimogrede približno 120 kilokalorij!
Mnoge nenasičene maščobe, zlasti omega-3 (polinenasičene maščobne kisline), vsebujejo morske ribe (tudi v rečnih ribah, vendar v manjših količinah). Zaradi nenasičenih maščob so morska riba zelo koristna za živčni sistem, sklepe in posode ter visoka vsebnost vitaminov in mineralov naredi ta izdelek zelo koristen za ljudi.
Bogati viri nenasičenih maščob so rastlinska olja (laneno seme, koruza, soja, sončnica), morski sadeži (kozice, dagnje, ostrige, lignje), oreščki (orehi, mandlji, lešniki,
Škoda nenasičenih maščob
Najbolj škodljive maščobe, ki jih morajo vsi izključiti iz prehrane, so transmaščobe. In, čudno, se trans maščobe proizvajajo na podlagi uporabnih nenasičenih maščob. Rastlinska olja zaradi procesa hidrogeniranja postanejo trdna, npr. izgubijo prepustnost in pridobijo lastnost enostavnega tvorjenja trombinov v krvnih žilah. Trans masti motijo presnovo znotraj celic, povzročajo kopičenje toksinov, povečajo tveganje za sladkorno bolezen, oslabijo imunost in povzročijo številne druge zdravstvene težave. Vsebuje trans maščobe v majonezi, margarin, kečap, nekatere slaščice.