Piščančji file v kremastem omako je zlata klasika francoske kuhinje. Dušenje v mleku ali kremi daje meso še posebej nežno, sirne note pa dajo pikantni okus. Ta preprosta v izvršilni posodi bo poseben prefinjenost in čar kot romantična večerja in praznični obrok s prijatelji. In okras je najbolje služiti z rižem ali pa zelenjavo.
Piščančji file z gobami v mlečni omaki
Sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- kisla smetana - 2 tbsp. žlice;
- mleko - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- moke - 1,5 tbsp. žlice;
- kurkuma - 0,5 tsp.
- poper dišeč (grah) - 3 kos;
- koper (suh) - 1 žlica. žlica;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Čebulo in ocvrtejte v posodo, segreto z rastlinskim oljem, dokler ni prozoren. Piščančja prsa speremo, namočimo in razrežemo na majhne kocke čez vlakna. Pošljimo ga na skledo, lok, sol, poper in frite, dokler meso ni belo. Na vrh s posipano razpokano tanko ploščo gob, premešamo in simetriramo približno 5 minut. Po škropljenju z moko, malo prodamo in prelijemo v mleko. Dodajte kislo smetano, kurkuma in sladkega graha. Pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju 15 minut, dokler ne pripravite. Ne pozabite, da občasno premešate, da omaka ne spali. Na koncu dodajte koper.
Tako čudovito piščančko z gobami pod omako mleka lahko postrežemo s kakšno stransko krožnico. Krompir, riž, testenine - vse se bo popolnoma prilegalo.
Piščančji file v omaki iz mlečnih sirov
Sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- mleko - 1 l;
- peteršilj - 1 šopek;
- sončnično olje - za cvrtje;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Piščančji file speremo, namažemo s soljo in poprom ter se širimo na ponev. Pokažite do zlate rjave barve na eni strani, obrnite in še nekaj minut. Po nalijanju mleka. Pokrijte s pokrovom in pustite piščanca na počasnem ognju 25 minut. In približno 5 minut pred kuhanjem posujte posodo z naribanim sirom. Služi s sesekljano zeliščo.
Piščančji file in brokoli, pečeni s smetano omako
Sestavine:
- piščančji file - 500 g;
- brokoli - 400 g;
- por - 1 kos;
- smetana (vsebnost maščobe 10%) - 1.
- težki sir - 100 g;
- maslo - 20 g;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Piščančji file kuhamo, dokler ne kuhamo v slani vodi. To bo trajalo približno 20 minut. Brokoli se prav tako vrže v vrelo slano vodo, vendar le za 8 minut, po zeljeh, ga vržemo nazaj v cedilo in pustimo, da se odteče. Če je potrebno, se socvetje razrežejo na manjše dele. Hlajeni file se razreže na kocke, por - pol obročev. Sir na srednjem graterju.
V maščobnih kokoših za peko pecljamo piščanca, brokoli in čebulo. Napolnite s smetano in potresemo z naribanim sirom. Poševamo rjavo v pečico, segreto na 180 stopinj. Že po 20 minutah bo piščančji file s smetano omako pripravljen!
Piščančji file v beli brezfazni omaki
Sestavine:
- dojka piščanca - 350 g;
- belo vino - 30 ml;
- moko - 30 g;
- olje - 30 g;
- mleko - pol stoletja;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Meso razrežemo na majhne koščke, sol, poper in pustimo v vinu, dokler tekočina ne izhlapi. Zmehčano maslo sperite z moko in ga posušite v ločeni ponvi na nizki vročini do zlate barve. Nato s tanko pipo nalijemo mleko in z nenehnim mešanjem kuhamo omako, dokler se malo ne zgosti.
Piščančja prsa je postavljena v toplotno odporno obliko, vlije z omako "beshamel" in jo pošlje v predhodno segreto pečico do 200 stopinj. Pečemo 20 minut, dokler ne kuhamo.