Falafelova jed je zelo priljubljena v skoraj vseh državah na Bližnjem in Srednjem vzhodu, v številnih državah Severne Afrike. Falafel se prav tako šteje za nacionalno jed v Izraelu, običajno ga ne kuhamo doma, temveč služi v veliki večini javnih gostinskih obratov. Trenutno falafel - pogosto jed v arabskih jedilnicah in kavarnah ter v zahodnih državah.
Kako kuhati falafel?
Sestavine:
- 300 gramov čičerke;
- 2 žlici pšenične moke;
- 5 klinčki česna;
- 1 žarnica;
- suhe začimbe po okusu (seme koriandra, komarčka, kumine, ingverja, krompirjeve paprike, žafrana in drugih);
- sol;
- rastlinsko olje.
Priprava:
Hrčka (grah) ali fižol (in včasih tudi leča in / ali bulgur) so namočeni, kuhani, dokler niso kuhani, nato pire, na katere se dodajo različne začimbe in začimbe. Iz te mase se oblikujejo kroglice glede velikosti orehov, jih ocvrte v olju, dokler ne dobi čudovite zlato rjave barve. Tradicionalno se za pripravo začetne mase uporabljajo različne začimbe, sveža zelišča, čebula, česen, različne vrste popra (različne vrste pšeničnih žit) itd.
Namakajte čičerke za noč v hladni vodi. Potem bomo speremo, napolnimo s čisto hladno vodo in jo zavrite. Po 10 minutah solite z vodo. Spet bomo sperili in znova nalijemo hladno vodo. Kuhajte dokler ni pripravljeno (traja najmanj eno uro in pol). Medtem ko se piščanci ohladijo, bomo čisto in mleto čebulo in česen. Čičerko, česen in čebula se dajo v delovno posodo mešalnika. Dodajte 2 žlici moke, žlico rastlinskega olja, posušene začimbe in zelišča. Priznali bomo. Mešalnik mešamo v stanje homogenosti. V odsotnosti mešalnika lahko uporabite meso ali brusite kuhane čičerke z ročno kroženje in nato dodate preostale sestavine. Zdaj, od začetne mase, oblikujemo kroglice in jih vržemo v vrelo olje v kotlu ali globoki pekač, dokler se ne prikaže prijeten zlato-rjavi odtenek. Odstranite kroglice s šumom in jih položite na prtiček, da odstranite odvečno olje. Mi služijo, okrašena z zelenjavo ali na listi zelenja (primerna, na primer, listno solato in bazilika).
Dip tahina omaka
Falafel postrežemo z omako "Deep tahina". Tahina je pasta izrezanega sezamovega semena. Tahin zmešamo z naribanim česnom v malti, dodamo limonin sok in vodo.
Sestavine:
- 2 žlici limoninega soka;
- 1 žlica sezamove paste;
- 1-2 stroka česna;
- 1-2 žlici vode;
- sol.
Priprava:
Če ne obstaja pripravljena tahini pasta, da jo dobite, lahko mleto sezamo v mletju kave. Olupljeni česen brusi s soljo, dodamo tahini pasto in vodo. Premešajte temeljito. Gostota omake mora biti podobna majonezi. Lahko dodate balzamični kis, rdeč papriko in malo semen janeža in / ali kumina. Dip tahina omaka običajno služi v ločenih skodelicah.
O omakah
Falafel se običajno postreže z omako. Tradicionalno je izbrana sezonska omaka za falafel (seveda v različnih državah obstajajo lokalne nastavitve). Tudi falafel se vroči surove ali suhe zelenjave, v številnih gostinskih obratih ponujajo pito (vrsto kruha, kot je lavaš), polnjene s falafelom in zelenjavo. Falafel in pita - prijazna, dokaj priročna različica hitre hrane.