Mesni carpaccio je tradicionalna hladna prigrizek v Italiji, v kateri so najfiniji kosi govejega mesa surovi, začinjeni z limoninim sokom in oljčnim oljem.
Kljub kategoričnemu negativnemu odnosu naših rojakov do surovega mesa pospešeno obveščamo - sveže goveje meso je v surovi obliki, je možno in celo potrebno! Zato se mudi z nami deliti recepte carpaccio z vami, ki so na voljo za kuhanje doma.
Kako narediti klasični govedina carpaccio?
Klasični carpaccio govejega mesa je odličen začetek vsakega obroka, ker se v ustih včasih topi lahka in občutljiva malica, hrustljava arugula in latice naribanega "parmezana" pa dopolnjujejo okus svežega mesa.
Sestavine:
- goveji file - 250 g;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- sir "parmezan" - 40 g;
- arugula - 1 šopek;
- limona - 1 kos;
- velika morsko sol, poper - po okusu.
Priprava
Pred kuhanjem carpaccio govejega mesa, sveže potaknjence izperemo, posušimo in očistimo z maščobami. Čisto meso, zavito v živilsko folijo in pospravljeno v zamrzovalnik za 30 minut (zamrzovanje mesa omogoča lažje rezanje, kar je obvezno pri pripravi karpačija).
Potem se goveje meso razreže čimbolj tanko in položi med pločevinami filma za živila, predhodno vlije z oljčnim oljem. Previdno premaknite meso do polprepustnosti in položite na ravno posodo. V centru Carpaccio postavimo peščico arugule, posipamo posodo z veliko soli in poprom, naribanim "parmezanom", prelijemo limonin sok in olivno olje.
Carpaccio govejega mesa - recept
Če še nikoli niste poskusili karpaccio, je ta recept za vas, ker je v njej prvič neobičajen okus surovega mesa z lahkim pečenjem.
Sestavine:- goveje meso - 500 g;
- sveži timijan - 2 sprigi;
- Parmezan sir - 100 g;
- arašidovo - peščica;
- sol, poper - po okusu;
- Balzamični kis - 2 tbsp. žlice;
- oljčno olje.
Priprava
Na rezalni plošči nalijemo dober ščepec soli, popra in sesekljanega timijana. Goveji file, oljčen s olivnim oljem, se zvije v mešanici začimb in takoj položi v vročo posodo. Meso sesajte 1 minut tako, da se z vseh strani obrne, nato pa ga nemudoma položite na rezalno ploščo in razrežite na tanke rezine.
Na krušno posodo postavimo koščke govejega mesa, jih potresemo z naribanim "parmezanom" in zemeljskimi oreščki, preden postrežemo, vlijemo oljčno olje in balzamični kis.
Carpaccio mesa z meto prelivom
Sestavine:
- goveji jastog - 200 g;
- čili poper - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- meta - 3 veje;
- apnen sok - 80 ml;
- sojina omaka - 30 ml;
- med - 80 ml;
- arugula - 1 šopek;
- kozji sir - 100 g.
Priprava
Pred-zamrznjeno goveje meso razrežemo na tanke rezine in jih položimo na posodo. V majhni posodi mešajte drobno sesekljan čili (brez semen), zdrobljenega česna, sesekljane mete, limetinega soka, sojine omake in medu. Nalijte koščke govejega mesa z obleko. Okrasimo posodo s pečico svežega arugula in kosi kozjega sira.
Recept za carpaccio
Sestavine:
- goveji jastogi - 500 g;
- Dijon gorčica - 2 tbsp. žlice;
- Balzamični kis - 1 žlica. žlica;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu;
- peteršilj - 5 vej;
- Parmezan sir - 60 g;
- Cress-solata - 30 g.
Priprava
Goveja žlica je rahlo zamrznjena in razrezana na tanke rezine. V majhni skledi naredite domače majonezo, temeljito premešano Dišonovo gorčico, oljčno olje in balzamični kis s soljo in poprom. Majonezu dopolnimo s sesekljanim peteršiljem in nalijemo kosce carpaccio, ki so postavljene na posodo. Okrasimo posodo s parmezanom in kremo. Bon appetit!