Kljub dejstvu, da se Forshmak šteje za tradicionalno jed židovske kuhinje, je njena variacija mogoče najti v številnih kulah sveta, vsak pod svojim imenom. Najbolj priljubljeni recepti Forshmaka iz Herringa in različne različice so opisani v nadaljevanju.
Recept za herring v hebrejščini
Začnimo s tradicionalnim receptom na osnovi masla, sleda in zelenega jabolka. Zadnja sestavina je še vedno sporna v verodostojni različici jedi, vendar kdorkoli, ki je to dodal, ne bo obžaloval.
Sestavine:
- file sleda - 490 g;
- maslo - 55 g;
- čebula - 110 g;
- beli kruh - 4 rezine;
- jabolka - 80 g;
- jajca - 2 kosi;
- smetana - 160 ml.
Priprava
Poskrbite, da sled ne bo preveč soljen, drugače namočite ribe v hladni vodi za nekaj ur. Odstranite kosti iz celuloze s pinceto. Kremo belega kruha prelijte s smetano in pustite 10 minut. Po nekaj časa rahlo stisnite kruh, da odstranite odvečno kremo. Kuhajte jajca. Vse pripravljene sestavine prelijemo skozi mlin za meso. Čebula je najbolje narezana z roko, saj se po pomiku pojavi oddaja preveč tekočine, zaradi česar je napihnjen hrček. Rezanje čebule, razrezati jajca na majhne koščke. Testenine iztisnite iz kruha in ribe z maslom, dodajte jajce in čebulo, a za njimi naribano jabolko. Postrežite Forshmak, ki ste ga ohladili v hrustljavi rži ali samo tako.
Najbolj okusen forschmak iz sleda
Malo se odmakne od klasike in napolni forcemak z mešanico masla in jabolčnega kis. Izkazalo se je zanimiva kombinacija oskrbe s kislino, slani sledi ter sladka in kisla jabolka. Meje okusov zmehčajo kruh in ščepec sladkorja.
Sestavine:
- ščepec sladkorja;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- kis - 15 ml;
- jajca - 3 kosi;
- jabolka - 90 g;
- beli kruh - 3 rezine;
- velik trup sleda.
Priprava
Preden naredite forschak iz sleda, odrežite ribe in odstranite vse kosti iz filetov. V mešalnik vstavite koščke rib, kruha in jabolka. Pokažite jajca in po čiščenju pošljete preostanek vsebine posode. Vse sestavine razjedajte skupaj, dokler se ne pojavijo maščobe. Dopolnite posodo s ščepcem sladkorja, masla in kisa.
Trak iz soseske - recept s topljenim sirom
Forshmak lahko pripravimo tudi iz dimljenega sleda, s čudovito aromo, ki bo posodo še bolj privlačna in jo bo dopolnila s popolnoma nepripravljenim sestavkom - predelanim sirom.
Sestavine:
- prekajeni sled - 135 g;
- predelan sir - 140 g;
- limonin sok - 25 ml;
- ščepec paprike;
- peščica zelene čebule;
- rastlinsko olje - 15 ml.
Priprava
Ločite pulpe prekajene ribe iz kosti in razstavite z vilicami. Mešajte ribe s topljenim sirom in dodajte zelenjavo. Nato utemeljite mešanico limoninega soka in masla ter ščepec paprike.
Kako lepo pripraviti forschak iz sleda?
V poljski kuhinji je zamisel forshmak. Tukaj se sled sledi dopolnimo s kumaricami iz kumaric in zelenjavnic. Dodajanje kruha v recept ni zagotovljeno, medtem ko v klasičnem forshmaku ima temeljno vlogo, s čimer zagotavlja sestavine pastozno konsistenco.
Sestavine:
- velik trup sleda;
- kisle kumarice - 75 g;
- rdeča čebula - 40 g;
- limonin sok - po okusu;
- vroča paprika - po okusu;
- rdeča paprika - po okusu.
Priprava
Filete sleda ločite od grebena in s pinceto odstranite preostale kosti iz mesa. Največje odrezane kumare in rdeča čebula. Ribe je mogoče zmešati z mešalnikom ali pa z ročno rezati kot fino kot ostale sestavine. Združite sled, čebulo in kumare skupaj, posodo posodite z oljem, limoninim sokom in rdečo papriko.