Khachapuri v Imeretskem slogu so znani po odličnem okusu in občutljivosti. In pripravljeni so z Imeretinsky pickle sira.
Vse odtenke kuhanja te gruzijske jedi v naših receptih so spodaj.
Khachapuri v Imeretskem slogu s kvasom s sirom - recept v peči
Sestavine:
Za preizkus:
- Pšenična moka - 575-600 g;
- mleko - 420 ml;
- maslo - 20 g;
- suhi kvas - 5 g;
- granulirani sladkor - 15 g;
- sol - 10 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 15 ml;
Za polnjenje:
- Imeretinsky sir - 220 g;
- Sir Suluguni 420 g;
- maslo - 30 g;
- jajce - 1 kos;
- jajčni rumenjak in maslo za mazalne proizvode.
Priprava
V globoki skledi presejte skozi moko, dodajte suh kvas, sol in granuliran sladkor ter temeljito premešajte. Nato namažemo malo toplega mleka, rafiniranega olja in spet dobro mešanico. Zdaj zmehčeno maslo zmešajte v maso in nekaj časa postavite posodo na testo v toploto, ki ga pokrijete z brisačo ali očiščeno krpo. Posledično se mora vsebnost posode povečati vsaj dvakrat.
Medtem pripravljamo polnjenje. Za to preskočimo dve vrsti sira skozi veliko rezilo, vozimo jajce v sirne stroje, dodamo mehko maslo in dobro premešamo.
Testo rahlo dvignemo in ga razdelimo na pet delov, od katerih je vsaka zvita do ravnega kolača, debelega tri do pet milimetrov. V sredini postavimo petino polnjenja sira, obrnemo robove, dvignemo in jih dobro pritrdimo z vrečko. Nato obrnite napravo s šobo navzdol in jo previdno izvlecite s kotalnim zatičem.
Zdaj namesto khachapuri postavimo na oljni pekač, pokrivamo našo površino z jajčnim rumenjakom, pomešano z žlico mleka ali vode, in jo položimo na srednjo raven ogrevanega pečice. Potreben temperaturni režim za pečenje te posode je 190 stopinj, čas v peči pa je od deset do petnajst minut.
Končano še vroče khachapuri maščobno maščimo z maslom in lahko poskusimo.
Kako kuhati Imeretski khachapuri v ponvi?
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 300-500 g;
- matzoni - 450 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 25 ml;
- soda - 5 g;
- sol - ščepec;
Za polnjenje:
- sir imerec (kisla masa) - 550 g;
- maslo - 35 g;
- jajce - 1 kos;
- Ghee za taljenje ponve;
- maslo za mazanje končnih izdelkov.
Priprava
V tem primeru bomo kuhali testo za Imeretian khachapuri na matzoni. Ta izdelek je nekoliko podoben kefirju, vendar je veliko skladnejši. Zato, če niste uspeli dobiti matzoni, lahko uporabite kefir, vendar morate pred tem več ur obesiti v več plasteh gaze, da se znebite presežne tekočine.
Torej, zmešajte matzoni s kavo, prečiščeno z rastlinskim oljem in soljo. Nato premešajte v mešanico v majhnih deležih pšenične moke in dobro premešajte. Konzistentnost končnega testa mora biti mehka, gladka in zelo rahlo lepljiva. Moka lahko potrebuje malo več ali manj, vse je odvisno od skladnosti matzona ali lastnosti moke same.
Na končni stopnji gnetite testo, ne dodajajte večje količine moke, deset minut, nato pa pokrijte s filmom za hrano in pustite, da se zorijo približno štirideset minut.
V tem času pripravimo polnjenje. Da bi to naredili, je mazalni sir, odvisno od konsistence, podrgnil na grlo ali skrbno gnetil z vilico. Nato dodajte jajce, mehko maslo in dobro premešajte.
Končano testo je razdeljeno na pet delov. Vsako vrhnite, da dobite tanko plast, sredite polnjenje sira, zbrate robove vreče in pazljivo porazdelite. Po tem
Po tem razkošno pečemo ponev s topljenim maslom, izdelek postavimo v njej in žari pod pokrovom na srednji vročini. Po tem obrnite khachapuri na drugo stran in še nekaj minut prepražite, kar zmanjša intenzivnost ognja. Če imate velik kachapuri, jih morate obrniti z dvema ravnima ploščama ali brisačami, ker sicer lahko trgat.
Končano rdeče Khachapuri maščobe z maslom in uživajte.