Kitajska je velika država, v kateri se je zgodovinsko oblikovalo več vodilnih regionalnih kulinaričnih tradicij. Kljub temu pa v vseh regijah Kitajske obstajajo splošna načela in pristopi k kuhanju, tako da lahko še vedno govorite o skupni kitajski kulinarični tradiciji in kuhanju v kitajskem slogu. Na Kitajskem so zelo priljubljene različne jedi iz svinjine. Svinjina v kitajščini v kakršni koli obliki je okusna, še posebej v sladki in kislo omako. Ta jed ni preveč težko pripraviti, vendar je potrebna določena znanja, poskusite slediti receptu in vse se bo izkazalo.
Kako kuhati svinjino v kitajščini?
Sestavine:
- grami 600 pusto svinjine;
- 1 žlica škroba (bolje kot koruza ali riž);
- 1 jajce (beljakovine);
- 2 sladka paprika;
- 1 vroča paprika;
- 1-2 korenje;
- 1 čebula (boljša rdeča);
- 2-4 česna čreda;
- 1 hrbtenica svežega ingverja;
- 150 gramov zelenega fižola.
- malo rastlinskega olja za cvrtje (bolje je uporabiti sončnice, pomešane s sezamom);
- 1-2 žličke sladkorja;
- sojin sir;
- rižev kis ali limonin sok;
- zeleni - po okusu.
Priprava:
Torej, svinjina v kitajščini. Recept je klasičen. Svinjina se razreže na majhne kocke ali kratek pramen. Ingver očistiti in razrezati na majhne rezine. Pripravite marinado sojine omake in kis. Dodajte malo sladkorja in dodajte, premešajte. Meso položite v marinado, ga pokrijte in jo položite v hladilnik približno eno uro ali dve. Ko je meso zamujeno, ga vrzite v cedilo ali prtiček, da odstranite presežek marinade. Vzeli bomo beljakovine, polnili škrob z ločeno ravno ploščo. Priprava svinjine v ponvi v kitajščini zahteva nekaj spretnosti. Ogrevali bomo globoko ponev, prelijmo olje (lahko ga kuhamo na svinjski maščobi z dodatkom sezamovega olja) in ga rahlo spali. Dodamo sesekljan česen in sveže ingverje, prepražimo do zlato rjavega (na srednji vročini) in odstranimo s ponve. Požar bomo prinesli do maksimuma. Vsak košček mesa najprej popijemo v beljakovine, nato pa praženo v škrobu in na vroči ponvi. Fry, občasno tresenje krožnika ali mešanje z lopatico, dokler zlato rjava. To traja 2-4 minute. Ocvrto meso se dovaja v ploščo in pokrije s pokrovom.
Dodajanje zelenjave
Korenje očisti in razrežemo na trakove. Pepper se opere, odstranili bomo seme in septume. Pepper je tudi razrezan na trakove. Ostri poper čopičev, kolikor je mogoče. Fižol razvrsti, odrežemo konice, speremo in vržemo nazaj v cedilo. Čebulo odrežemo na obroče ali obroče. Na ta način pripravimo zelenjavo (samo pržimo in ne passeruem!) Pri največji toploti, intenzivno stresamo in mešamo 3-4 minute. Meso dodajte na posodo in popržite, stresajte, ne več kot 1 minuto. Svinjina v kitajščini z zelenjavo je pripravljena. Postavili smo ga v dele, ga sezono s sojino omako, dodamo razrezane zelišči in ji služili mizi.
Svinjina z ananasom
Svinjina je tudi v kitajščini z ananasom.
Sestavine:
- 500 gramov pustega svinjskega mesa;
- 300 gramov ananasa (se lahko uporablja v pločevinkah);
- 1 žlica koruznega škroba;
- 4 žlice paradižnikove paste;
- 2 žlički naravnega kisa (ali limoninega soka);
- 30 gramov sladkorja;
- rdeča vroča paprika;
- zelenjava;
- česen.
Priprava:
Svinjina razrežemo na majhne koščke (kratke tanke trakove), nalijemo majhno količino sojine omake, dodamo suhe začimbe in okusu pustimo v hladilniku eno uro ali dve. Vrnemo jo nazaj na cedilo za nekaj minut. Ogreje ponev in ga pečemo na visoki vročini
Ostra svinjina v kitajščini skladno s kuhanim rižem ali rezanci.