Med drugim je sorta grozdja odgovorna tudi za okus gruzijske šaha, zato je bolje dati prednost malo bolj sladkim jagodam, ki obogatijo pijačo z naravno sladkostjo ali sami sladijo.
Podrobnosti o več receptih s chacha iz grozdja doma so opisane spodaj.
Recept za chacha iz grozdja doma
Če kuhate chacha iz sladkega svežega grozdja in ne torto, potem je to idealna osnova za klasično pijačo. Pred pripravo jagod je strogo prepovedano, da se natančno spere, pa tudi očistite od kosti, ki povzročajo nasičenost pijače.
Sestavine:
- voda - 1 del;
- grozdje - 2 deli.
Priprava
Preden naredite chacha iz grozdja, se sortira grozdje, odstranjujejo pokvarjene jagode, nato pa nalijemo v emajlirani lonec in začnemo zdrobiti. Prepričajte se, da je skoraj vsako jagnje zdrobljeno. Nalijte se v vodo in poskrbite, da bo približno 10% prazne posode ostalo prazno. Nato napolnite pijačo, da fermentira pod septumom. Nekoč v nekaj dneh bo potrebno mešati lutkovno bazo Chacha, da bi prekinil film iz popping grozdja, na katerem se plesni ne pogosto usedejo. Fermentacija poteka v toploti in traja od enega meseca.
Fermentirana pijača se prenaša s sirovim lupinarjem, torta se dobro stisne in se zbere v vrečki. Enako pivo se zlije v posodo za destilacijo in v vrečo obesimo vrečko s tekočino. Primarna destilacija ne pomeni razdelitve na frakcije, dokler se moč pijače ne pade pod 30 stopinj. Po merjenju jakosti dobljene pijače po katerikoli želeni metodi in zmanjšanju na 20% začnemo drugo destilacijo. Prvih 10% destiliranih tekočin izlije - nevarno je za porabo, preostanek pa se destilira, čaka padec utrdbe na 45%.
Priprava chacha iz grozdja doma je dokončana, ostane razredčiti pijačo na 40% in pustiti v hladnem nekaj dni pred porabo.
Chacha iz torte grozdja v hišnih pogojih
Po pridobitvi grozdnega soka lahko torto uporabimo za izdelavo chacha.
Sestavine:
- grozdni kolač - 1 del;
- voda - 2 delov;
- sladkor - 0,5 delov.
Priprava
Slednja sestavina ni potrebna pri uporabi sladkega grozdja, če jemljete chacha iz grozdja iz isabella in drugih podobnih sort, je sladkor obvezen.
Kolačo segrevajte toplo (ne več kot 25 stopinj) z vodo in prelijete s sladkorjem. Po mešanju se vsebnik postavi pod hidravlično tesnilo in se pošlje v toploto za približno mesec ali več, s poudarkom na dokončanju emisij ogljikovega dioksida.
Po fermentaciji pijača poteka skozi sira, torta se stisne in zavrže in tekočina destilira (brez deljenja v frakcije), dokler moč ne pade na 30%. Končni destilat razredčimo na 20% in ponovno destiliramo. Prvih 10-12% alkohola se je izlilo - to je nevarno za zdravje škodljive frakcije, ki se popularno imenuje "glava". Preostala tekočina - "telo" pijače - se destilira pred padcem utrdbe v toku pod 40%. Koncana pijača se nato razredči do želene moči v območju od 40 do 60 stopinj.
Chacha se lahko napije takoj po destilaciji, vendar izkušeni proizvajalci domačega alkohola priporočajo, da nekaj dni zapustijo pijačo v hladnem, tako da se lahko njegov okus popolnoma oblikuje in odpira za vse, kar je v njej slast.