Fricassee je francoska jed, je mesni obrok v omaki. Kuhanje fricassees se lahko proizvede iz teletine, jagnjetine, svinjine, piščanca, pa tudi kunca. V vsakem primeru je bolje uporabiti meso mladih živali.
Pripravite fricassee od zajca je enostavno, glavna stvar je pravi pristop. Pri nakupu zajca izberite ženska ali kastriranega moškega.
Recept za zajčje fricassee v vinski omaki
Sestavine:
- zakol - 1 trup;
- čebula - 1 kos;
- suho, brez sulfata belo ali rožnato (brez vonja) - 3 skodelice;
- kremasto maslo - 4 tbsp. žlice;
- oljčno olje za cvrtje - 2 tbsp. žlice;
- pšenična moka visoke stopnje - 2-4 st. žlice;
- limona - 1 kos;
- rumenjak iz prepelice jajca - 3 kos. (bolje je, da ne uporabite kokošjih jajc, da bi se izognili salmonelozi);
- gorčica Dijon pripravljen - 1-2 žlici. žlice;
- kremno mleko naravno - 80-100 ml;
- črni poper v prahu;
- česen - 1-2 stroka;
- sveža zelišča (rožmarin, peteršilj, bazilika, timijan, taragon, samo ne koper);
- sol.
Priprava
Trup kunca razrežite v porcije, svijte, poper in marinirate v 2 kozarcih vina najmanj 2 uri ali bolje za 4 ali ponoči. Po lastni presoji lahko dodate malo suhih začimb in česna, vendar ne preveč: okus marinade še vedno ne potrebuje prekiniti okusa mesa.
Marinirano meso na kostni vodi se ne opere, zavrženi kosi v cedilu in posušijo s čisto perilo. Kunec v moki se namočimo in ocvrte v velikem globokem ponvi na topljenem maslu do čudovite zlate rjave barve. V ločeni ponvi smo zmanjšali čebulo, narezana s kvadratnimi obroči. Mi jo prenesemo v ponev z zajcem. Dodajte 1 kozarec vina in malo vode. Gašenje z pokrovom, pri nizki vročini, dokler ne kuhamo. Na koncu postopka dodajte polovico zelenice v razrezani obliki. Lahko je nekoliko začinjeno z vročo rdečo papriko.
Pripravite omako: zmešajte jajčne rumenjake z limoninim sokom, smetano, gorčico in pritisnete preko česna z roko. Začnite z mletim črnim poprom. Dodajte omako v hladilni fricasse in premešajte.
Pripravljen fricasse se je razširil na posodo, okrašen z zelenjavo in služil za mizo.
Ta jed je primerna za pražene šparglje in kapre, kuhani riž, zeleni grah, gobice, ki so v smetanovi omaki in lahko služijo tudi raznolikim rastlinskim solatam. Vino je bolje izbrati isto, ki je bilo uporabljeno pri pripravi fricasse , čeprav lahko izberete drugo - starejše in dražje.