Grška juha "Avgolemono"

"Avgolemono" je smetana limonina jajčna juha, ki jo najpogosteje kuhamo na osnovi piščančje brozge in v družbi piščančjega mesa in vroči, vendar različice z jagnjetino in ribami niso prepovedane. Ne brez pomoči dodajanja riža ali paste v juho "Avgolemono" se med kuhanjem strdi in postane prava kremna juha brez dodajanja smetane, moke ali škroba.

Piščančja grška juha "Avgolemono"

Sestavine:

• oljčno olje - 35 ml;
• bela čebula - 140 g;
• Piščančja juha - 1,2 litra;
• paste orzo ali riž - 1/2 st;
• piščančji file - 480 g;
• limonin sok - 30 ml;
• jajca piščancev - 3 kosi;
• svež peteršilj.

Priprava

V lončeni ali debeložičeni ponvi sesekljamo beli čebulo za 4 minute. Medtem ko se čebula razčleni, v ločeni posodi kuhamo riž ali testenine. Pasta mora biti pripravljena nekam 2/3, preden jo dodate v juho. Ne pozabite na piščančje prsi, ker je treba piščancu pripeljati na pripravljenost v slani vodi in nato razstaviti po ohladitvi.

Dodajte čebulo v juho, dodajte pasto ali riž skoraj končano, preden je pripravljen. Ločeno žganje jajc in, ne da bi zaustavili bič, jim z njimi nalijete limonin sok. Prav tako se nenehno žganjajo jajca, začnemo jih dodati v lonček vroče juhe, v nobenem primeru ne pustimo jajčnega curdla. Dobljeno zmes je treba dodati juhi in jo preliti na plošče. Na lemon juho "Avgolemono" se namesti piščanca, vzeta iz vlaken. Ne pozabi na zeleno.

Grška riža juha "Avgolemono" z limono

Sestavine:

korenje - 80 g;

zelena - 80 g;

voda - 2 l;

trup piščanca - 1,6 kg;

riž z dolgimi zrnami - 1 kos;

jajca piščanca - 4 kosi;

limonin sok - 60 ml.

Priprava

Piščančja trupla izlijejo vodo skupaj z zelenjavo. Na srednji ogenj postavimo ponev in tekočino pripeljemo do vrenja, vendar ne vre. Zmanjšujemo ogenj na minimum in kuhamo juho za eno uro in pol, občasno odstranjujemo peno. Končana juha se prehaja skozi gazni filter in merimo 3 litre. V bujonu spimo riž in ga 20 minut stalno mešamo.

Jajca utripajo z limoninim sokom, postopoma dodajajo juho, 500 ml bo dovolj. Nato z juho zlijemo mešanico limoninega jajca v posodo, jo neprestano mešamo in prelijemo avgolemono preko plošč. Piščanec, razstavljen v vlakna, je treba služiti ločeno in samo juho lahko posejate z drobnjaki.